云胖子趙家溝人，初中畢業(yè)后，在家里務(wù)農(nóng)，一個廣新場的遠(yuǎn)房親戚，是做壩壩宴的，忙不過來時，就請他去幫忙。久了他學(xué)會了技術(shù)，就自己出來單干，做壩壩宴。如今也是遠(yuǎn)近聞名的大廚館司了。
　　 壩壩宴俗稱吃九斗碗或者九大碗，有兩種說法：一是因為蜀都地區(qū)在民國時期流行用大碗來喝酒，稱之為“九斗碗”，另一個原因說由九大菜而得名，分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。九斗碗在四川很流行，無論婚喪嫁娶，生子買房，鄉(xiāng)民都請來親朋好，在自家院壩里，院壩小的選在土里或者道路上。擺上幾座，大吃一番。雖然，農(nóng)家樂和館子越來越多，但是四川人往往覺得吃館子是吃檔次，菜色好看不好吃。要想吃到好吃的川菜，就只有壩壩宴了。在成都老報人車輻的《川菜雜談》一書中，四川作家艾蕪曾如此回憶“九斗碗”：“四川古稱天府之國，物產(chǎn)豐富，從歷史上來看，人民生活比較富裕一點，一般婚姻宴客的風(fēng)俗，都得有個‘九斗碗’，即要有九碗菜肴，擺在桌上。有錢人家，還得在‘九斗碗’之外，再加九個冷盤?！辈徽级嗌俚胤剑膊惶籼尬兜?，更不講究排場。大家聚在一起，吃的不是酒席，是喜歡那種幸福、熱鬧的氛圍。
　　 云胖子姓黃，名黃云，小名云娃。家住趙家溝中段，身體長得很胖，估計有一百七八十斤，體態(tài)臃腫，行動緩慢，所以大家叫他云胖子。久了，他這個黃云的名字都記不得了。他父親黃正書養(yǎng)育了六個兒女。他屬排行老大。由于家里弟弟姊妹很多，從小就幫助父母，撐起了這個家。七八歲的時候就開始做家務(wù)，煮飯、喂豬、撿柴、割豬草，樣樣都干，還與大人一道做農(nóng)活，但他卻渴望與其他孩子一樣走進(jìn)教室讀書。
　　 70年代中期，大隊在趙家溝二隊開辦了上午讀書，下午回家做農(nóng)活的半工半讀學(xué)校。教室非常簡陋，縫隙很大的石頭墻，坑坑洼洼的泥巴地面，破舊的瓦房，晴天太陽從瓦縫里射到教室，遇到雨天房頂漏雨，學(xué)生們還要戴著草帽斗笠上課。社員們拆下門板，刷成黑漆就成了上課的黑板，石板做桌子，學(xué)生從家里自帶板凳。這樣一個簡陋的學(xué)校卻是附近小孩求學(xué)的天堂。學(xué)校只有十幾個學(xué)生，基本上都是男娃。
　　 云胖子的幾個弟妹逐漸長大，到了讀書的年齡，家里的負(fù)擔(dān)就更重了，父母就更加辛勞了。一天清晨，云娃很早就起床，煮好苞谷kaokao（苞谷糊糊），給父母和妹妹舀上一碗。去請阿爸、阿娘吃飯。才出早工回來的阿爸，一臉不高興，端著又粗又沒有油水的苞谷kaokao（苞谷糊糊），吃了一口，放下碗說道：“云娃、二娃，你們聽到，現(xiàn)在家里很窮，掙工分的人少，家里每年都要欠隊上的糧食，我們家是zhao錢戶（欠錢戶），我和你們阿娘商量，老大就不要讀書了，幫到家里掙工分，讓后面的弟弟妹妹去讀一點書?！?br />　　 云娃聽到后如一陣炸雷炸響在耳邊，大哭起來，高聲吼道：“阿爸、阿娘，我要讀書，我要讀書！”看到老大大哭起來，阿爸不知所措。為了緩和氣氛，想出一個主意：“反正你們兩個人只能有一個人讀書，要不你們粘鉤，看哪個不讀？”這時，弟弟也大吼起來：“不管喔嘎（怎么），我要讀書?！?br />　　 作為大哥，看到弟弟大哭起來，心一下子就軟下來了。含著眼淚說道：“爸，我曉得多讀書有用，確實想讀書，那個喊我是家里的老大呢？老大就要給媽老漢分擔(dān)一點，那我就不讀了，那就讓弟弟妹妹去讀書吧！”說完，性子倔犟的他將筷子一摔，打在裝滿苞谷kaokao（苞谷糊糊）的碗上面，將滾燙的苞谷kaokao（苞谷糊糊）濺到阿爸的胸膛，將阿爸那堅實的胸膛燙出好幾個水泡。阿爸知道老大喜歡讀書，成績又好，不讓他讀書那就是要他的命，他心中有怨氣，需要發(fā)泄。不僅沒有責(zé)怪，反而流下了辛酸的淚水。
　　 由于家里實在是困難，八個人吃飯，兩個人掙工分，實在是沒有辦法了，兒子女兒都想讀書，無法兩全，手心手背都是肉啊，做父母的怎么不心疼??！一旁的阿娘趕緊抱著云娃，撫摸著他的頭，兩行眼淚滴在他的頭上，一家人都成了淚人，這頓早飯成了云胖子這一生最難忘的早餐。
　　 沒有讀書的云娃，用那稚嫩的雙肩與父母一道挑起了家庭的重?fù)?dān)，每天下地干活，還要做大量的家務(wù)。父母都很累，他每天一大早就起床做全家人的早飯，好讓弟弟妹妹吃完早飯趕去學(xué)校讀書。然后煮豬潲，跟做大人一道出工，
　　 云娃的阿爸身體一直較差，由于辛勞成疾，60年代就身患心臟病。隊長為了照顧他，就讓在遠(yuǎn)斌爺爺私塾讀過兩年書，會打算盤的黃正書做了隊里的會計。除了基本工分外，隊上每年還要給他一定的工分補(bǔ)助。這樣家里的日子基本過得去。由于當(dāng)時醫(yī)療條件有限，加之黃家很窮。云娃就按照赤腳醫(yī)生的吩咐上山采草藥，熬好給阿爸吃，日子艱難地過著……
　　 1975年秋的一個夜晚，一家人吃完紅苕稀飯，早早就睡去了。到了下半夜云娃聽到阿娘的喊聲：“大娃兒，快起來，你阿爸不行了?！痹仆藓偷艿芊砥鸫玻瑏淼桨职⒛锏姆块g，看到阿娘抱著阿爸，床前的泥巴地上有一大攤血，秀蓉知道阿爸已經(jīng)過世了，他拉著阿爸，不停地哭喊：“阿爸，阿爸，你醒醒，你莫走啊，你走了，阿娘和我們幾姊妹喔嘎辦?。俊比螒{云娃怎樣的喊叫，阿爸再也沒有醒來，凄慘的喊聲沖破茅草房，飛向漆黑的夜空，驚動著這個古老的趙家溝。一生清苦，一生勤勞，為人善良的黃正書再也沒有醒來。
　　 生產(chǎn)隊鐘隊長黑夜中打著手電筒來到黃家，看到哭成一團(tuán)的這一家人，心里也非常難過。作為隊長的他，一心想著社員，一心想著要幫黃家人安排處理好后事。由于隊里社員的幫忙，很快就修建出一座石頭匣子的墓。位置選在黃家老房后面的紅花梁子山嘴上，這里背靠山，前望趙家溝，視野開闊，風(fēng)水先生說這里風(fēng)水很好，由于棺材太短，當(dāng)時也來不及做合適的棺材，只有將就使用。一米八個兒的黃正書遺體放入一米五左右的棺材，兩只腳露在外面，用竹席包裹。就這樣將黃正書安葬。
　　 安葬那天，細(xì)雨蒙蒙，老天也為這位善良的人哭泣。全隊的社員都去了，看到善良公正的云娃父親雙腳外露被安葬，大家都哭了，哭聲驚動著這座紅花梁子，哭聲是對云娃父親的追憶，哭聲是為失去家里頂梁柱的黃家人將來生活擔(dān)憂。
　　 遠(yuǎn)斌當(dāng)年只有12歲，與云娃是小學(xué)的同學(xué)，非常要好，經(jīng)常跑到黃家去玩耍，鄉(xiāng)親們看到孤兒寡母的這一家人心里都非常難過，紛紛表示將來一定要幫襯黃家，讓幾個兒女長大成人。后事處理完后，大隊干部和生產(chǎn)隊干部又來到黃家，幫助解決實際困難?？吹竭@個一貧如洗的家，幾間破草房，幾個未成年的兒女，干部們的心里都非常難過。經(jīng)過研究免去了黃家欠生產(chǎn)隊的糧食和款項，減輕一家人的困難。讓黃家人輕裝前進(jìn)。
　　 苦命的云娃就像趙家溝紅花梁子那石頭縫里生長的小樹一樣，頑強(qiáng)而又艱難地生長。長大成人后，勤勞的云娃種田刨地是一把好手，包產(chǎn)到戶后，自家的土地種出的糧食連連豐收，幾姊妹日子還過得輕松。后來，他也去廣東打過工，但是考慮家里老母親需要照顧，幾個弟妹需要成家，也就不敢遠(yuǎn)走?；氐匠啥忌裣蓸湟患饮u鴨子店幫工，每天起早貪黑，殺鴨子，扯鴨毛，大鐵鍋里用瀝青燙鴨毛，然后在大鐵鍋里煮鴨子，下午騎著拉著板板車，走街串巷賣鹵鴨子。這個彭州老板人善，見云娃這么賣力，工錢一個月達(dá)到300多，幾乎和廣州打工的持平了。每天又是好酒好菜，甚至鹵肉款待云娃，瘦弱的云娃，身體逐漸發(fā)胖，就成了如今的云胖子。但他，也熟悉了餐飲腌魯行業(yè)一些道道。
　　 由于長期與瀝青打交道，造成云娃身體出現(xiàn)問題，只好回到老家與“扁擔(dān)親”換回來的婆娘一起種地。這樣，日子越過越艱難了。
　　 世紀(jì)之交，舉國同慶，云娃戴上一頂破草帽，扛著鋤頭，吹著口哨，正朝紅花梁子自己的包產(chǎn)地走，聽到一聲喊：“云娃，你廣新場的表哥肖遠(yuǎn)富打電話，到我家，讓你去幫到賣鹵鴨子。”云娃轉(zhuǎn)身一看是趙東祥老輩子，氣喘吁吁地向他喊道?！爸x謝東祥老輩子，勞蔚（辛苦）你了。這條溝就你家有電話，你是好人?。　?br />　　 “云娃，記得去廣新場??！”趙東祥反復(fù)叮囑道。
　　 “曉得了，東祥老輩子，進(jìn)屋喝口水啊？”云娃非常感謝東祥老輩子平時對皇家的關(guān)照。
　　 第二天，云娃就來到處在廣新場口轉(zhuǎn)角處的表哥家。門口掛著一個大牌子“肖板鴨”，一股鹵肉香味撲面而來。這是一家老牌腌鹵店，十里八鄉(xiāng)的人都知道，鹵菜是人們忙累了的最好下酒菜，也是招待客人的招牌菜。
　　 20世紀(jì)70年代初，廣新場就開了十來家經(jīng)營燒臘的店、攤，其中名氣最大的當(dāng)數(shù)黃州會館側(cè)邊的鄔姓人家開的“鄔燒臘”和在下正街曾姓人家開的“曾燒臘”。兩家燒臘的制作工藝不同、各有特色，都是按照祖?zhèn)髅胤接靡恍┘兲烊坏闹参锵懔消u制而成，出鍋時紅光油亮，品嘗時香脆可口。燒臘銷售的最佳時段是下午，每天下午的四五點鐘，當(dāng)一戶戶商家將攤位從店內(nèi)陸續(xù)擺向街邊時，一股誘人的香味便彌漫在古鎮(zhèn)上空，讓住在附近的人們無不為之心動。
　　 改革開放后，老一輩腌鹵店逐漸退出歷史舞臺，新一批如“刁鹵肉”“肖板鴨”“李兔兒”悄然呈現(xiàn)出來，尤其“肖板鴨”更具盛名。據(jù)老年人說：湖廣填四川時，廣新龍虎一帶，集聚了大量的客家人，他們在此生活繁衍，也把客家的飲食文化帶入當(dāng)?shù)亍＾r(nóng)耕時代的田地里，稻谷飄香，鴨鵝成群，源遠(yuǎn)流長的自然條件，為板鴨的傳承和發(fā)展提供了良好的環(huán)境。勤勞聰慧的廣新人在當(dāng)時就開始不斷研習(xí)、反復(fù)試驗制作板鴨。經(jīng)過多年的積累和創(chuàng)新，板鴨的做工越來越考究，制作也越來越精良，逐漸形成了自己獨特的風(fēng)格。
　　 “肖板鴨”分為鹵鴨和風(fēng)吹鴨兩種系列，其中鹵鴨為熟食，風(fēng)吹鴨為生食。全部采用廣新龍虎一帶農(nóng)家田野養(yǎng)殖的土麻鴨、劍鴨為原料?；铠喸讱⑷ッ?，利用當(dāng)?shù)厍宄喝磸?fù)漂洗，清除淤血和臟物。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。鹵板鴨曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)柏樹枝煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、冰糖等多種香料下鍋鹵制，最后還用上等的菜籽油浸炸，最后鹵鴨呈油亮油亮，香酥皮脆，入口一嚼，肉香骨脆，滿口冒油，口味甜綿，香味悠遠(yuǎn)。
　　 如今，在市場競爭激烈的情況下，各經(jīng)營戶紛紛在配方用料上下功夫，不斷創(chuàng)新，出奇制勝，八仙過海，各顯神通。有的在火候的選擇上下功夫，有的另辟蹊徑，大膽進(jìn)行新的嘗試，如在鹵料中加入香蕉、蘋果等，使其具有水果的香味。肖板鴨在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷有新的突破，色香味俱全，更迎合人們多元化的口味和不同檔次的消費(fèi)需求。孩童時，遠(yuǎn)斌經(jīng)常有事莫事都想去趕場，就是沖著那街上飄著這種濃濃鹵肉香味。要是花上兩分錢買上一只兔前腿或花上五分錢買上一個兔腦殼、鵝翅膀，拿著它一邊啃一邊高高興興地回家，那感覺，猶如享受到一頓精美大餐。
　　 云娃來到“肖板鴨”家后，很珍惜這份工作，由于有成都鹵鴨店幫工的經(jīng)驗，做起來很順手，早上殺鴨，燙鴨，下午就在鋪面上賣板鴨。長期的銷售，他發(fā)現(xiàn)有個龍虎人，每隔幾天就要買二三十只鴨子，并要求打折。細(xì)細(xì)研究原來他是在龍虎一帶做九斗碗的鄉(xiāng)廚，農(nóng)民家里的辦喜事和白事都要擺酒席，附近又沒有酒店只有在自家院壩，擺壩壩宴。
　　 沒多久蓮花村的同學(xué)袁癲子，是個小包工頭，喜歡請客，他婆娘四十歲，就在蓮花村舉辦了40桌壩壩宴，云娃也參加了，席間他仔細(xì)問了袁同學(xué)辦壩壩宴的成本、收益，他發(fā)現(xiàn)，做壩壩宴有搞頭。于是他就告別表哥，自己出來單干了。他買來桌子板凳，籠子，大鐵鍋，等家什，把自己的婆娘、兒子，附近隊上的留守婦女，召集起來做壩壩宴。從他母親60歲生日做起，練習(xí)手藝，廣為宣傳。半年后，“云娃鄉(xiāng)廚”在趙家溝，就有了名氣。他又買來一輛三輪摩托車，把市場擴(kuò)大到廣新和竹林一帶。開初他利用自家種植的蔬菜、蘿卜、蓮花白、紅苕等，賺得腰包鼓鼓的。
　　 有了錢，云娃就將老家的泥土房子拆了，修建了兩層非常氣派的樓房，花費(fèi)四十來萬元。當(dāng)然修房子的資金還有一部分建筑材料，如水泥河沙預(yù)制板都是在龍娃那里賒賬的，足足有二十來萬元。為了盡快還清欠賬，他拼命地擴(kuò)大自己的壩壩宴業(yè)務(wù)，生意一度火爆。蘿卜快了不洗泥，云娃的做九斗碗的質(zhì)量逐漸下來，分量也減少了，農(nóng)村人一般不講味道，只講魚多、肉多、雞多，分量要是不足，口碑就會下來。
　　 就在這個時刻，云娃承辦的壇罐窯一個老者七十大壽的宴席，就出了大事。
　　 喜慶的九斗碗結(jié)束后，云娃與主人家的親友、同學(xué)，打起了麻將，四點左右，主人家接到電話，說中午在壽宴吃過飯的幾個婦女和小娃娃住進(jìn)了廣新衛(wèi)生院，癥狀是拉肚子，嚴(yán)重的還上吐下瀉。到醫(yī)院的人逐漸增多，很快就有三四十人住進(jìn)了醫(yī)院。醫(yī)院楊院長初步判斷是食物中毒。他立即啟動公共衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)案，一邊電話報告縣防疫站和縣衛(wèi)生局；一邊召集全院醫(yī)務(wù)人員，全面行動，救治患者；還向鄉(xiāng)政府主管鄉(xiāng)長做了匯報。