涼串串是川西平原著名的小吃，最早出現(xiàn)在上世紀(jì)八十年代。它與冷鍋魚相類似，但又有本質(zhì)上的區(qū)別。涼串串被人們稱為“小火鍋”，也稱“冷串串”。自從它在大街小巷風(fēng)靡起來，就受到眾多食客的追棒歡迎。
　　 涼串串味道獨(dú)特，價(jià)格便宜，是草根美食大眾化的體現(xiàn)?？梢哉f只要有川人的地方就有涼串串，甚至在一定程度上，涼串串已成為四川味道的代表。
　　 在四川彭山，百步梯下，鳳鳴公園旁，有兩家專營涼串串的店面。唐記涼串串店尤其以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、獨(dú)特的味道，贏得新老顧客的交口稱贊。
　　 唐記涼串串始創(chuàng)于1990年，至今已有二十多年。涼串串最大的特點(diǎn)是方便、實(shí)惠，在味道上、色澤上又不亞于火鍋，是大眾都消費(fèi)得起的“平民美食”。
　　 紅漆的矮方桌、木制的小凳子和誘人的一鍋紅湯，以及那一大把一大把的竹簽，就是涼串串的特色。行走在壽鄉(xiāng)的熱土上，處處可見串串的影蹤。
　　 多年以來，唐記涼串串的生意一直都很好，更重要的是價(jià)格二十多年了也沒隨著物價(jià)水漲船高。這里的串串葷的賣五毛一串，素的只賣兩毛一串，物美價(jià)廉。所以不管商販走卒，市民學(xué)生，還是勞累了一天的上班族、悠閑的退休老人，都喜歡邀上三朋五友到店里吃串串。
　　 店里串串的種類很多，從水里游的到地上跑的，從天上飛的到各種新鮮時(shí)令蔬菜，可以說應(yīng)有盡有。鯽魚，蝦蟹，扇貝，豬肉，牛肉，羊肉，鴨胗，鵝掌，藕片，窩筍，土豆，白菜，平菇等一百多個(gè)品種，任君挑選。眾所周知，蜀人無辣不歡。但是涼串串也不是越辣越好，不僅要保證辣得過癮，還要保持原味的鮮香。
　　 唐記涼串串里賣的串串，和別家不同。它有三種味型：麻辣、酸辣、甜酸，口味層次豐富、好吃不膩。顧客可根據(jù)自己喜歡的口味自由選擇。涼串串色香味美、麻辣可口、耐人尋味，它之所以口感醇香、令人留連忘返，其秘訣在湯底的佐料里。鍋底才是好味道的源泉，首先在鍋內(nèi)倒入一些清油，把油燒開；再將干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣、山奈、白芷、大蒜、八角，香葉、生姜等調(diào)料放進(jìn)鍋里炒出香味；最后加入水，把蔥挽成結(jié)，將藿香葉切細(xì)，放入草蔻、罌粟果，蓋上鍋蓋慢慢熬煮湯料。
　　 等到湯料滾開以后，去掉表面上的浮沬，將蔥結(jié)撈出來扔掉。放入事先用竹簽串好的食物，在里面慢慢地燙。串串燙好以后，需要放在不銹鋼桶里晾涼。在晾涼串串之前，老板會(huì)拿出幾個(gè)缽缽，調(diào)好幾種味道的蘸料。蘸料調(diào)好以后，再把放涼的串串裝進(jìn)缽里。
　　 除此之外，唐記涼串串還開發(fā)了很多與串串相關(guān)的配套食品：冒菜、火鍋粉、炸土豆、花生米、炸臭豆腐、八寶粥、銀耳湯、唯怡豆奶、啤酒……吃辣了，來一點(diǎn)甜的潤潤喉嚨；不過癮，還可以就著啤酒一邊開懷暢飲，一邊細(xì)品串串的美味。
　　 我聽聞唐記涼串串的美名已久，很想走進(jìn)這家串串店，感受下店家優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，品一品串串獨(dú)特的味道。有一天下午，閨蜜陪我逛街買衣服、去理發(fā)店?duì)C頭發(fā)。我們走了很多路，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)不知不覺就來到了鳳鳴公園。那是盛夏季節(jié)，天氣炎熱。我覺得天色漸晚，也感到人困馬乏快走不動(dòng)了，閨蜜告訴我公園旁邊有個(gè)賣串串的，我們可以就近解決晚餐。
　　 我和閨蜜才剛走到唐記涼串串的門口，一位系著圍裙的阿姨面帶笑容，熱情地迎了上來。“請問你們有幾位？”閨蜜說：“就我們兩位女士，請問還有位置嗎？”“還有位置，二位里邊請！”阿姨說道。“串串你們自己去選，葷素自助搭配。我這兒除了賣串串，還有火鍋粉、銀耳湯和八寶粥。二位還需要點(diǎn)什么？”閨蜜說：“來兩碗火鍋粉，一碗銀耳湯，一碗八寶粥，再來一碟花生米，兩瓶啤酒。”老板娘嗓門哄亮“好咧！二位稍等。”她對(duì)著廚房的方向喊“火鍋粉兩碗！銀耳湯和八寶粥各一碗！花生米一碟！”沒等幾分鐘，服務(wù)員就把我們的食物、酒水拿過來了。他們把東西放在桌上，微微頷首后說了句：“這是你們的，二位請慢用！”
　　 我一邊品嘗著美食，一邊悄悄地打量他們。雖然這兒不是酒樓也不是飯館，只是賣小吃的店面。但是他們穿戴整齊，圍著統(tǒng)一顏色的圍裙，做事手腳麻利，很少有讓顧客久等的情況發(fā)生。無論做什么都井然有序、不慌不亂。
　　 涼串串的味道讓我們覺得好吃不過癮，火鍋粉的份量充足、內(nèi)容豐富?；疱伔劬К撎尥?、勁道爽滑，鴨血滑嫩細(xì)膩，火候都恰到好處。還有黃豆的酥脆，芹菜末的清香，大頭菜的脆爽，豆芽的嚼勁，土豆片軟硬適中，構(gòu)成了極有層次的味覺交響，那是舌尖上的一場盛宴。
　　 我和閨蜜嚼著花生米，喝著雪花啤酒，開懷地大笑，自由地交談。等我們吃完東西，結(jié)賬付款走出唐記涼串串時(shí)，已經(jīng)是華燈初上。我們沒喝多少酒，也沒有吃高檔的菜肴，但是都覺得很愜意、很開心。我不禁心有感觸，“人間有味是清歡，要數(shù)唐記涼串串?！?br />　　 我熱愛彭山，熱愛美食，喜歡這里獨(dú)具特色的飲食文化。甚至還有一句口耳相傳的諺語廣為流傳?！皼]吃過涼串串，等于沒來過彭山”。來彭山，一定要好好品嘗這里的美食。我在這兒等著你……