【江南】青豆豆 黃豆豆(散文)
一、外婆家
大別山主峰往西南延伸的山脈中,有座叫螺絲峰的高峰。螺絲峰的地理位置很特別,登上主峰,可雙腳踏三縣,一眼望江淮。這座山峰的正南側(cè),有一條垂直形的凹陷,遠望上去,就像一個人穿了件沒擰上紐扣的棉襖樣,向遠處敞露著胸懷。凹陷處的頂頭,粉墻黛瓦般的房屋,在青蔥色的竹林中若隱若現(xiàn),這個小山村叫竹林垸,我外婆就住在這村里。
竹林垸左側(cè),有條山溝,它時而藏在灌木深處,時而呈S形或呈撇、捺樣,最后筆直地掉到山腳下的河中。凹槽下邊的山勢,像極了彌勒佛凸起的肚子,竹林垸的梯田就在彌勒佛的肚皮上。這些梯田層層疊疊,而那彎彎曲曲的田埂,又像一個作曲家筆下凌亂的五線譜。勤勞的竹林垸鄉(xiāng)民,就是在這樣的梯田里,年復一年日復一日地演奏著自己生活的樂章。
農(nóng)歷四月,這是交了立夏的季節(jié)。這個季節(jié)的螺絲峰,白云飄忽在峰頂上,樹葉青蔥滴翠,密林中時不時傳來輕脆婉轉(zhuǎn)鳥鳴聲,崖壁上開滿了紅色的杜鵑。安祥、靜恬的竹林垸,時有哞哞的牛叫聲,又有汪汪的犬吠聲,一只母雞領著一群小雞,饒有興致地啄著外婆剛灑的小米。這時,小狗過來了,老母雞立即發(fā)出有力的咯咯聲,緊緊護衛(wèi)著漫不驚心的小雞。小村場外有一口水塘,一群鴨子到處游走,將平靜的水面劃出一道道漣漪。好一個風光旖旎的螺絲峰,好一個鬧中有靜的竹林垸,若從空中向下俯視,就像一幅水墨畫鋪在這風光旖旎、景色秀麗的山水間。
二、青豆豆出世
一個周末,在小學讀書的我,來到了外婆家住的竹林垸。此時,外婆正坐在門外的小椅上,抬頭看了一眼快走近她面前的我,但仍沒吭聲,依舊擇著竹篩中黃豆。我問外婆:“給我炒豆豆吃嗎?”外婆說:“想都莫想,這是黃豆種子,等我擇好了,讓你外公去下黃豆秧的!”外婆擇的黃豆種,真的好勻凈,淺黃色的豆子,無一點斑跡,無一絲裂縫,個個飽滿,粒粒渾圓。我用小手插進外婆擇好的豆堆中,那豆子硬硬的,我再將手臂舉起,讓手中握的豆豆自指縫滾落入簸箕中,落到簸箕中的豆豆,蹦蹦跳跳的,發(fā)出清脆的響聲。
這時,外公坐在石階上,嘴里含著綠玉石的旱煙嘴兒,一只手把著旱煙桿,一邊笑瞇瞇地望著玩豆子的我,一邊吞云吐霧般吸著旱煙。外婆擇完了豆子,用拳頭叩了幾下膝蓋,緩緩地站起身來問外公:“老瞌子,煙吃得差不多了吧!田埂搭完了嗎?”外公從嘴里扯出煙嘴兒,手握著煙桿,往石階上敲出銅色煙窩兒中的煙塵,回答說:“到收黑時才能搭完啦!”外公說完,站起身來,拍了下身上的灰層,將旱煙桿往腰巾上一別,扛起耙鋤往村外走去。
沒討到外婆的炒黃豆,我沒趣地跟在外公后面來到田邊。我站在梯田的頂端,從上往下看去,竹林垸初夏的梯田早都犁好了,這些灌上了水的梯田,像一塊塊不規(guī)整的玻璃,自山腳往上碼到村外。稍后,我蹲在田邊,從田間清晰的水中看到了天上的白云,看到了旁邊的樹木,還看到自己的小臉兒。這時,只見外公雙腳插在田泥中,雙手握住耙鋤,將田邊的泥巴撈起,再搭到已經(jīng)被劈了大半邊的田埂上,他搭一段田埂,再用耙鋤進行修整、拍平。這是大別山一帶鄉(xiāng)村最費力、最有技巧的農(nóng)活兒。外公搭的田埂,就像木匠用刨子刨出的木條一樣均勻、平滑。居住在半山腰的竹林垸,真是寸土寸金,除了山下的梯田,少有旱地。作為農(nóng)家重要作物的大豆,就種在每年新搭的田埂上。
外公搭的田埂在初夏陽光的熱曬下,慢慢地結(jié)實了。有天早晨,我看到外公用鋤腦兒在田埂上點擊出一個個小窩窩,外婆一邊從大襟褂下擺扎的兜兜里,掏出豆種子,往每個小窩里放了三四粒豆子,一邊從身側(cè)的掛籮中掏出一捧灰土,像給嬰兒蓋被子樣,覆蓋在豆子的身上。外婆家共有九丘梯田,兩老人從黎明種到上午大半晌,才種完所有田埂的黃豆。
大約過了七八天的樣子,有一次,我隨外婆來到田邊,突然看到外公新搭的田埂上,出現(xiàn)了一行行凸起的土塊,我連忙對外婆說,外公搭的田埂怎么破了好多窟窿。外婆的目光隨著我手指處看了下,臉上立即蕩開了驚喜的笑意,嘴里連說:“爆了,爆了,我的黃豆爆出來了!”看外婆那么欣喜,我蹲在一個小窟洞邊,好奇地往里面看了一眼,只見有兩片拇指甲般大小,淺綠色的豆芽頭,正頂著一個土塊,像正在使勁似的,欲掙出地面。當我欲用手指搬開豆芽上面的土塊時,“莫動,讓它自己爆!”當我聽到外婆這一聲喝斥,嚇得趕緊縮回自己的手?!岸棺颖恕?,現(xiàn)在想起來,外婆將黃豆正在出芽的過程,說成是“爆了”,一個“爆”字,突出了黃豆出芽時所表現(xiàn)出的頑強生命力,形象得多么生動??!
二、黃豆豆涅磐
經(jīng)歷了立夏修埂,小滿種豆,芒種鋤禾,到了秋分之節(jié),外公將田埂上成熟了黃豆禾扯了回來,交到外婆手上,才算是吟唱完這一年來“種豆得豆”的農(nóng)諺詩篇。日子過得也是快,轉(zhuǎn)眼間又到年終臘月了。臘月是到處彌漫著臘香味的時節(jié),也是外婆展露身手,開始忙忙碌碌的時候到了。當臘月的兒歌唱到“二十五,打豆腐。”時,外婆早就將收拾得干干凈凈的黃豆,用水浸脹了。這一天,我每年總是要去外婆家的,目的是要喝一碗外婆用紅糖拌的豆腐腦兒。
用水浸了兩晝一夜的黃豆豆,呈黃白色,身個兒比原來大了很多,若用手一掐,還能擠出些水來,且?guī)в幸环N特別的腥香味。這時,外公早已將石磨刷洗得油光水亮的,石磨下放了只圓圓的豆腐桶。開始磨豆腐了,外公推著石磨,外婆手拿一勺子,自盆中鏟起一勺帶水的黃豆,倒進上扇磨的窟眼中,隨著石磨的轉(zhuǎn)動,豆?jié){自上下兩層石磨的縫隙中被擠了出來,像崖縫里涌出的泥石流一樣,順著磨身流落到豆腐桶中。
豆子磨完了,下個程序就是袋豆腐。這時,外公在房梁上系好了一根繩子,在垂下的繩子上綁了一個工字形的袋架。外婆拿來了一塊有三四平米正方形的洗濕了的袋豆布,她將袋豆布的四角分別纏緊在工字架的四端。做完這些準備后,外公雙手掌著工字架的兩端,外婆用葫蘆瓢將豆腐桶中的豆?jié){一瓢一瓢地乘到袋布中。隨著豆?jié){的不斷加入,外公不停地晃動著手上的工字架。這時,只見豆布內(nèi)的豆?jié){在劇烈地翻滾,像牛奶樣的豆汁水被過濾到豆布下面的桶中。袋至最后,沒汁水往下流了,豆布里面只剩下一團粗粗的豆渣。現(xiàn)在想起來,這個過程,讓我懂得什么叫汲取精化,去其糟粕。
在結(jié)束了豆汁與豆渣的分離過程后,接著開始煮漿了。外婆家專門有一口名叫“海天”的煮漿大鐵鍋?,F(xiàn)在想來真好笑,這鐵鍋的名字真是叫得夠大氣。外公將豆?jié){倒進了大鍋中,外婆往灶洞中不停添加柴火。灶洞里的火實在大,火焰不時沖到灶門外,照亮了外婆幸福的臉膛。外公站在鍋邊,他用手中的長柄鍋鏟,時不時攪動著鍋中的豆?jié){。這時,只見海天鍋中,豆?jié){翻滾,熱氣騰騰,真有種“四海翻騰云水怒”的氣勢。待到鍋中有豆花浮現(xiàn)時,外公趕緊對外婆說:“退火!退火!”灶里火滅,外公將鍋中的豆?jié){剩到豆腐桶中,準備進行隨后的“點漿”程序。
點漿,是打豆腐最關鍵一首程序。是將豆腐點老點(增加豆腐韌硬性),還是將豆腐點嫩點(增強豆腐的柔軟性),取決于點入石膏水的量。點漿是外婆的拿手好戲,竹林垸村的人家打豆腐,都是請她去點漿。點漿前,外公將一團燒熱的石膏錘成了碎末,用錘柄摩成了粉,再加水不斷攪拌成一盆石膏漿水。點漿時,外婆坐在豆桶邊,將剩有石膏漿的盆子置于桶沿上,她一邊往豆桶內(nèi)緩緩加入石膏漿,一邊用一長柄勺子輕輕地劃動著桶中的豆腐。我問外婆:“為什么點漿要石膏糊,用面粉糊也好嗎?”桶面的熱氣罩住了外婆的面額,外婆正在專心致志地點漿。這時,我聽到自熱氣中傳出一句話:“細伢不曉得事,莫亂說!”聽了外婆的話,我嚇得沒作聲了。
待桶中的豆?jié){出現(xiàn)豆腐與水分層的姿態(tài),外婆適可而止地停止加入石膏水,再在桶面加一木蓋蓋住豆桶。到現(xiàn)在我才明白,點漿為什么要用石膏了,這是因為沒煅燒的生石膏含有CaSO4·2H?O,含有二分子結(jié)晶水。經(jīng)過煅燒后、磨細,成了含有半分子水的熟石膏CaSO4·1/2H2O。石膏成份是硫酸鈣,它是一種電解質(zhì),在水中微溶,加入豆腐中后,能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)聚沉,而促使豆腐的形成。
點漿過后,再經(jīng)歷個多小時悶豆腐過程,開始壓豆腐了。外公搬來一張小桌擺在堂屋天井邊,桌上放了個十厘米高、一平米大小的木框。外婆將洗好的袋豆布鋪在木框中,接著用葫蘆瓢自豆桶中輕輕地挖起豆腐,倒進木框中的袋豆布內(nèi),這時,我看到亮黃色的豆?jié){水從豆?jié){布中濾出。待桶中豆腐全部倒進袋豆布中后,外婆將袋豆布的四角收起,盡量覆蓋住木框中的豆腐,隨后,在袋豆布上面蓋上鍋蓋,還放個稍有重量的石頭,進一步加壓,使豆腐中的水份盡量濾完。第二天早晨,我看到了外婆用菜刀輕輕地切劃著木框中的豆腐。
現(xiàn)在我想到,鳳凰涅磐之后,其羽更豐,其音更清,其神更髓??蓱z的黃豆豆,經(jīng)歷水浸,石磨,皮肉分離,煮沸,點漿和壓榨這般涅磐后,變得其色更白,其質(zhì)更精,其形更好,其味更美,可見黃豆豆的涅磐重生,與鳳凰涅磐重生一樣美麗輝煌。