一、家鄉(xiāng)的黏飯
　　 我出生在上世紀(jì)60年代末，在我兒時的記憶中，過年招待客人，餐桌上一定少不了黏飯，黏飯因只有過年普通家庭才能吃上，所以又叫年飯。黏飯種類很多，其中有瓤飯、黃米糕、凍粑等。
　　 家鄉(xiāng)人常說：“有瓤飯的年，才有意思?！比匡堃话阌媒准尤敫鞣N果干、果仁、紅豆、桂圓、大棗等食物先蒸制成坯，再用白糖和油炒出糖稀，倒入蒸好的江米飯散燴炒拌，最后在碗底用八寶干果擺出好看的圖案，盛滿飯倒扣過來，就是美觀又好吃的瓤飯了。
　　 瓤飯這種年節(jié)食物是要提前準(zhǔn)備的，家鄉(xiāng)俗語說：“吃了臘八飯，男人跟著老婆轉(zhuǎn)。”意思是女人擅長準(zhǔn)備年節(jié)食物，臘月里男人得聽女人的。在我的記憶中，過年時大人們都很忙，在年前就早早多準(zhǔn)備幾碗瓤飯，到了年初二走親戚時，不論上了多少菜，但這瓤飯是不可或缺的。瓤飯可以直接上餐，涼吃筋道，想吃熱的回鍋蒸一下，就變得糯軟。
　　 黃米糕也是兒時過年最受歡迎的食物。黃米糕在家鄉(xiāng)既是喜食，也是便食。家鄉(xiāng)人有句俗語說：“無糕不成喜，有喜才是席?！庇绕涫窃谶^年等重要喜慶時刻，家鄉(xiāng)人的餐桌上絕對是離不開黃米糕的。
　　 黃米糕是用糜子做成的，糜子古稱黍，耐旱耐寒，適宜在西北地區(qū)生長，家鄉(xiāng)人用脫了皮的糜子做成黃米糕，金黃色的一大塊，分量十足，易于保存，做熟之后甜糯酥軟，還帶著谷物的香氣。
　　 記得母親做黃米糕時全家人都要參與，先要將黍子脫殼碾成黃米，再把黃米泡在水中，這一步叫作“泡糕”。等黃米粒能用指頭輕松碾碎時，就算泡好了。用篩子控干水，磨成面，兌了水再上籠蒸熟。到這一步還沒結(jié)束，得放到盆里用力揉，這樣做出來的黃米糕才筋道，最后還要在面上涂一層熟油，這樣年糕放得時間長久也不會干裂。在過年時，每次切幾片蒸了，或者用油煎一下，撒點(diǎn)糖，吃起來酥軟香甜，非?？煽凇?br />　　 在過年時，農(nóng)家人也做凍粑。凍粑平時是吃不到的，只有冬天才能做。在我兒時，每年剛進(jìn)入臘月，家鄉(xiāng)人就開始做凍粑。將大米摻點(diǎn)黃豆裝在缸中，用水泡一晚上，再用石磨磨成米漿與蒸熟的糯米摻在一起裝在壇子里，然后放在室外凍上十天半個月，其間隔三岔五攪拌一下，等米漿發(fā)酵開始鼓泡就差不多了。
　　 家鄉(xiāng)有句俗語說：“臘月二十八，家家蒸凍粑。”蒸凍粑時，將發(fā)酵的米漿用老玉米的外衣包裹起來，放在籠里蒸熟。玉米葉一方面能保證包裹在里面的米漿保持濕潤，在蒸的時候，老玉米葉又不會影響凍粑的口感。所以，凍粑就這么一直包裹在玉米葉中代代流傳下來。
　　 剛出籠的凍粑特別軟嫩，還有一股米香味，孩子們根本顧不得燙，拿起一個就往嘴里塞。等凍耙放涼了，大人們會在包裹凍耙的玉米皮上畫點(diǎn)圖案，或?qū)懮霞樽８５脑?，自己看了喜慶，招待客人也體面。
　　 兒時，母親曾經(jīng)說過：“年飯就像割不斷的親情，不論身在何處，過年的黏飯都會把一家人的思念緊緊地黏在一起。”如今，我離開故土30余年，不管身在何地，每年春節(jié)，我都會想起母親做的黏飯，對從小吃慣了黏飯的我，仿佛這些食物就承載著全部的年味，讓我永遠(yuǎn)也不能忘記。
　　
　　 二、母親的粉湯餃子
　　 在我很小的時候，每年一到冬至，母親都會給我們做粉湯餃子吃。母親只要一做粉湯餃子，就會說：“吃粉湯餃子能夠讓一家人在冬日里感覺到溫暖，而做粉湯餃子，卻能讓一家人消除隔閡，培養(yǎng)全家人養(yǎng)成齊心協(xié)力的協(xié)作精神?！?br />　　 對這句話，在我童年時懵懵懂懂，并不能理解其中的味道，于是便忍不住問母親原因。母親說，她嫁給父親時，整個家族住在一個大窯洞里，全家老幼四十余口，妯娌之間在生活上有分歧是不可避免的。當(dāng)幾個女人之的分歧到了快要吵架時，年長的公婆就會組織全家人做粉湯餃子。
　　 一提到粉湯餃子，整個家族的人會被粉湯餃子的美味吸引著。大家圍在一起，剁餡的、搟皮的、包餃子、做湯的，就連小孩子都派上了用場，傳遞餃子皮。這樣，整個家族的人坐在一起一邊忙碌著，一邊嘻嘻哈哈聊些生活中愉快的事，在小孩子遞餃子皮時，妯娌間隨口再夸上幾句對方的孩子聰明懂事，整個場面顯得溫馨而和諧。包餃子的過程更像一個小型茶話會，大家分工合作、齊心協(xié)力，只想著早點(diǎn)做出粉湯餃子，讓自己和孩子早點(diǎn)吃到餃子的美味。母親最后還說：“后來家族分家了，我和你父親有了矛盾，有時解釋都是多余的，不如和他一起包一頓餃子，矛盾立即消除。”
　　 母親最愛做的餃子是粉湯餃子，母親把它稱為“皮條拉石頭”，母親說，“皮條”指的是涼粉，“石頭”就是餃子。家鄉(xiāng)地處西北，盛產(chǎn)扁豆，扁豆淀粉是做涼粉最好的食材，其粉質(zhì)豐盈，制成的粉坨又有彈性，同時又兼具粉糯感，放在湯鍋里也耐煮。
　　 粉湯餃子講究的還在這一碗湯里，臊子主要負(fù)責(zé)提香，羊腿肉里加一些羊排和骨頭，比單純炒肉味道要好得多。骨頭和肉絕對是兩個味道，肉是香的，骨頭是鮮的，炒臊子就是這個道理，煮湯也是。家鄉(xiāng)人喜愛吃吃羊肉餃子配羊湯，再加上木耳、黃花等配菜，營養(yǎng)均衡，又有發(fā)熱驅(qū)寒的功效，最適合冬季食用。一口餃子一口湯，那滋味真叫個美。
　　 餃子好吃，可做起來很麻煩，記得母親做一頓粉湯餃子，得花三個多小時，準(zhǔn)備時間還得四五個小時。除了包餃子，粉湯做好了也不容易，炒臊子、做粉塊、煮湯，工序很多。那時候，沒有絞肉機(jī)，都是母親手工剁餡，聽著那一刀一刀的剁餡聲，香味便隨著那叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇糁酗h了出來，不由得讓人垂涎三尺，很有吃餃子的感覺。
　　 母親做餃子餡子時，還喜歡加一點(diǎn)羊尾油，這樣做出來的餃子香而不膩，母親說，羊尾油不是特別肥膩，在提升餡料的滑爽感上，要比植物油好，而且做出來的肉餡吃著也不會有嚼柴的感覺。
　　 一碗用料十足、心意滿滿的粉湯餃子，不僅日常食用美味耐饑，而且放在正兒八經(jīng)的筵席里也是上得了臺面的佳肴，粉湯餃子用來冬至等節(jié)日的敬食以及招待賓客都顯得很為莊重。