【八一】農(nóng)耕年華(散文)
一
十堰市的天津路,有個“農(nóng)耕年華”飯店。外表看,設(shè)計得古色古香,門口處放了幾只大酒壇子,上面用大紅紙書寫了幾個‘酒’字很精美,傍邊不遠處放著個大鐵籠子,關(guān)著有名的鄖西馬頭羊,上寫“活羊現(xiàn)殺”看了讓人直流口水。
房子的內(nèi)部結(jié)構(gòu),整個房屋皆用一個人合抱還粗地十幾根樹木建成,純磚木結(jié)構(gòu)的框架式房屋,進門是個退堂房。擺設(shè)各類水果,店內(nèi)名吃,宣傳品。兩個大鼎罐,一邊掉著一個,下面各放一個大火盆,大火盆里放上木炭,鼎罐內(nèi)煮著羊肉,香飄四溢……
進得退堂,靠退堂墻的一面是前臺,前臺的對面是大廳,擺設(shè)五十多張大圓桌。外帶靠圍墻四圍放著的十幾張八仙桌,大廳外四周是一道矮圍墻,圍墻外是廊道,廊道的墻壁上貼著各色的名人字畫和某某名人,某年某月某日到此蒞臨并用過膳。廊道外四圍是包廂,包廂的門頭上鐫刻全國各地城市名和編號,便于記憶。屋子的整個設(shè)計得古樸風(fēng)雅。屋子的后面是廚房,廚房的后后面場地上,設(shè)有十幾座蒙古包,沒到過蒙古的人還能在此體驗感受一下它的氣息。
在前臺的上方懸掛著一塊大匾上面鐫刻著:“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的金色大字,遒勁有力。上用紅色綢緞扎就的大紅花鮮艷奪目。給人一種肅靜與莊重的感覺。
我有幸在這里呆了幾天,感受頗豐。
在這里能看到各色各樣的人群,有談情說愛的,也有老生常談的。更多的是,有人借此機會談公事論私事,談生意,談工程。增進友誼,增進感情,竊竊私語,海闊天空……還有很多外國朋友也在其中。
攜家?guī)Ь欤?、婚宴、滿月、喬遷……都來此一聚。
在這里沒有高低貴賤之分,任何人只要你在這里消費了,就能讓你風(fēng)光一回。享受服務(wù)員們精到的服務(wù),使你像書中描繪的,舊社會里那些大老爺們一樣的那種感受。
二
每一個包廂都有專人負責(zé)。
食客們在這里不用久等,只要你在菜譜上點好菜名,服務(wù)生手上的發(fā)送器,就直接發(fā)送到廚房里。廚房就果斷配菜,或炒、或燜、或溜、或烹或涼拌……就到了傳菜部,由傳菜生直接送達到目的地,食客就可以慢慢享用了。
他們大多采用本地食材:如鄖西縣的馬頭羊、丹江口市翹嘴鲌魚、黃龍水庫的鱖魚、房縣的“山珍之王”的黑木耳、房縣香菇、本地土豬肉,鄖陽烏雞、鄖陽紅薯粉條……。
丹江口市的翹嘴鲌魚,是最有名的一道菜,食客們個個津津樂道,上來就點上一盤,慢慢細品。等待著后續(xù)的菜慢慢的端上來,他們不急,慢慢吃慢慢的喝著酒,
干鍋臭桂魚、蘿卜干炒臘肉、熗炒菠菜、香辣牛皮筋、燒椒拌皮蛋、手工豆油皮、農(nóng)家臘肉煎土豆、椒鹽玉米粒、鮮椒龍瀝魚、荷蘭豆炒臘肉、茶樹菇豬肚煲、土缽醬豬蹄、泡椒土豆片,青菜面籽……
豬蹄湯泡火燒饃或羊肉湯泡火燒饃。深得食客們的喜愛。
最引人注目的是“烤全羊”。一男一女,弄一頂轎子把“烤全羊”抬上,穿上蒙古人的服裝,全程播放著蒙古族的音樂,一步一個一浪,用一面鑼有節(jié)奏的敲打著。送到了,端上桌時還為顧客說上一段,民間的“四聯(lián)八句!”恭賀一番。撩得滿屋子和大廳里的食客們哄堂大笑,忍俊不禁。
食客們,在這里吃得很高興,談笑風(fēng)生……論時事論家庭。
他們,慢嚼細咽,時而小飲一杯,品出個中滋味,平添幾分春色,舔舔嘴唇,擦擦手指,又繼續(xù)夾一筷子放進嘴里,慢慢的切嚼。
三、
菜:各色菜品,每一道工序,都要經(jīng)過嚴格的挑選。除去腐爛雜質(zhì)、頭、尾、擇、剝、削、洗、漂、淘……以保證菜品的質(zhì)量。
切:刀工也是有非??季康模捍?、小、長、短、厚、薄。都有一定的規(guī)格,一刀到底,不得有黏連的現(xiàn)象。
炒:大廚們的炒功技法:閃、展、騰、挪。完全是把武功的一招一勢揉和在一起,以至于色、香、味、美全部展現(xiàn)在客人面前,給客人的第一印象是新鮮感,每一道菜的火候又掌握得恰到好處。
傳菜部:菜炒好了由專人送達傳菜部,再由傳菜部送達食客的餐桌上,由服務(wù)員接著放好以免混亂。傳菜生要牢記好包廂、大廳、蒙古包每桌的具體位置和編號以免張冠李戴。
消毒:食客一應(yīng)餐具器皿,杯、盤、碟、碗、筷,一桌一箱,用專車送入消毒車間進行消毒處理,以保證飲食的安全。
一百多個菜譜隨時更換,食客從中挑選自己喜愛的菜品。
食之有味,下次再來。大多是回頭客帶動新顧客,也有很多都是慕名前來。
高興之余,也津津樂道:“這是我們遇見的最美的味道!”物從言起,喜從中來?!掇r(nóng)耕年華》飯店的顧客一天比一天多了起來,屋外的停車場上總是停得滿滿的,還到外面租用場地。特別是周六、周日更是顧客盈門,場場爆滿。
大廳、包房、蒙古包內(nèi)都設(shè)計得冬暖夏涼,食客很是滿意。
農(nóng)耕年華的經(jīng)營理念是:顧客至上,薄利多銷,打造精品戰(zhàn)略。
逢年過節(jié)還有更多優(yōu)惠。
(江山首發(fā))