【山河● 秋】花一樣的洋芋(散文)
江南人有一個(gè)吃魚(yú)時(shí)間表,秋季的九月、十月是鯽魚(yú)、草魚(yú)最為豐腴好吃的時(shí)候。兒子喜歡吃魚(yú),清蒸、紅燒、水煮、干煸……魚(yú)的菜式不拘,種類(lèi)不限,無(wú)論喝湯,或是吃肉,只見(jiàn)他眼神篤定,嘴角上揚(yáng),像極了一只貓。他說(shuō),如果讓他選擇只能吃一種食物,那就是魚(yú)。
我和老公默契地相視一笑,說(shuō)道:“喜歡吃魚(yú),那可要好好學(xué)習(xí),考好了,去南方上大學(xué)。”兒子半是困惑,半是反感。反駁道:“你們?cè)趺瓷妒露寄苈?lián)系到好好學(xué)習(xí)呢?”這只是個(gè)玩笑話,要想吃到好魚(yú),不僅僅只能去南方,北方入秋以后,天氣轉(zhuǎn)冷,魚(yú)類(lèi)為了度過(guò)冬季食物缺乏的日子,已經(jīng)攢下了很多營(yíng)養(yǎng),肥美起來(lái)。
但是如果選擇只能吃一種食物,我選擇洋芋。
洋芋,又名馬鈴薯、山藥蛋、地豆、荷蘭薯。一種溫順而百變的食物,可自成主食,也可與其它食物互相成就美味。
小時(shí)候,外婆帶著我長(zhǎng)大,在農(nóng)村食物匱乏的日子里,只有洋芋好像是用之不竭的小山樣堆著,外婆總是問(wèn)我:“餓不餓?”
她說(shuō):“你餓了,鍋里有煮好的洋芋,拿一個(gè)去吃?!倍炻L(zhǎng)的黑夜,舅舅圍著鐵爐一邊烤火、一邊看書(shū),他在燒熱的爐蓋上放下一片片切好的洋芋片,等洋芋片兩面烤得焦黃,放一點(diǎn)鹽和辣椒面,烤得好看又好吃的洋芋片總是給我。形狀不好,烤得不熟或是太焦的洋芋片舅舅就自己吃。
初春,外公牽了馬到山上平地耙土,將我放在耙犁上,輕重剛好,地耙好后,外公和外婆把洋芋切成小塊,拌了草木灰種進(jìn)挖好的土坑里?;丶业穆飞?,外公扶著我坐在高高的馬上,能夠參與到種洋芋的勞動(dòng)里,坐在馬上的我仿佛凱旋的戰(zhàn)士一樣自豪。
秋天,收獲的季節(jié)到了,洋芋的綠色葉梗變硬變黑,卷曲倒伏,埋洋芋的地壟裂開(kāi)一道道縫隙,地壟裂開(kāi)的口子越大,長(zhǎng)在地壟下面的洋芋也越大越多。外公從集市上專門(mén)給我買(mǎi)了一個(gè)小小的背簍,我?guī)е”澈t跟著大人們一起去洋芋地里,小小的背簍里裝著我采的野花,撿到的“寶石”,不一會(huì)兒,地里就有了一堆堆的洋芋,舅舅帶著我在田邊用土塊壘地灶燒洋芋,用不了多久,燒熱的土塊下?tīng)F著的洋芋就熟了。我們從灰燼中取出燙手的洋芋,吹去黑灰,掰開(kāi)焦黃的外皮,一縷香氣撲鼻而來(lái),瓤子有著粉嫩的質(zhì)感,吃到嘴里綿軟溫暖。那記憶美醉了。
又是一年秋風(fēng)起,找個(gè)機(jī)會(huì),尋個(gè)菊花開(kāi)得正好的園子,三五好友,幾杯清茶,看湛藍(lán)的天空下,金黃的樹(shù)葉在風(fēng)中一片一片飄落下來(lái),心情輕盈得像一朵不載雨水的云。人生的秋天,中年的口頭禪就是大家聊著聊著,總會(huì)說(shuō):“那時(shí)候……”而承載著我們美好記憶的還有一些心心念念的美食。生活中已經(jīng)混成“食不厭精,膾不厭細(xì)”的成功人士的一個(gè)男同學(xué),他說(shuō)現(xiàn)在最喜歡吃的還是洋芋,偶爾乘著時(shí)髦、漂亮的老婆和孩子不在家,自己拌一小碗面疙瘩,酸菜切成細(xì)絲,洋芋剁成大塊,煮一鍋洋芋酸菜拌湯,關(guān)火后撒一把碎香菜,放一勺油潑辣椒,紅紅綠綠,熱氣騰騰地盛一碗,撈一筷子洋芋,喝一口酸湯,勞累疲乏的心和胃被蕩滌得妥貼而舒適。另一位朋友了則講起了洋芋擦擦的制作過(guò)程,將洗凈的洋芋用擦子擦成細(xì)絲,調(diào)入適量鹽、姜粉、花椒粉,面粉,點(diǎn)綴紅綠青椒,攤成餅狀,在平底鍋內(nèi)煎至兩面金黃,外脆里嫩,這是家里最受孩子們歡迎的速成美食。
雖然洋芋是比較容易儲(chǔ)存的食材,但只有秋冬季節(jié)的洋芋,淀粉含量最高,水份最飽滿,吃起來(lái)口感最好。秋天的清晨,看著菜市場(chǎng)里一堆堆新鮮的洋芋,我突然想念起家鄉(xiāng)的洋芋美食。想起外婆為了給我做洋芋丸子。手指被涼水浸得通紅。《晉書(shū)?張翰傳》記載:“張翰在洛,因見(jiàn)秋風(fēng)起,乃思吳中菰菜莼羹、鱸魚(yú)膾。曰:‘人生貴適忘,何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?’遂命駕而歸?!边@個(gè)因美食辭官的故事被傳為佳話,后來(lái)有不少詩(shī)詞借這個(gè)典故表達(dá)鄉(xiāng)愁。
有時(shí)候,如果心里有了“莼鱸之思”的懷鄉(xiāng)之情,不是每個(gè)人都能回得去,那就自己做一道具有家鄉(xiāng)風(fēng)味的美食吧。我迫不急待地將新鮮圓潤(rùn)的洋芋洗凈、削皮,然后用特制的鐵皮擦子磨成泥,紗布過(guò)濾,搓成丸子蒸熟,與小蔥、青椒翻炒,加入鹽、醋、油潑辣子……為了豐富菜品花色,我另留出一份擦磨好的洋芋泥,將它捏成一個(gè)個(gè)丸子后包裹上肉餡,蒸熟后,透明的外皮里有隱隱約約粉色餡。盛入盤(pán)中,無(wú)論葷素丸子,個(gè)個(gè)晶瑩潤(rùn)澤,夾一個(gè)入口,微彈筋道,回味無(wú)窮,欲罷不能。一瞬間,我做菜的興致提了起來(lái),又做了一個(gè)洋芋攪團(tuán),煮熟的洋芋剝皮,放入石臼中舂至粘稠,鏟入碗中,澆上辣椒、醋、漿水調(diào)制好的汁子,入口既化,酸辣通透。兩道菜做好后,我發(fā)了一個(gè)朋友圈:秋天的美食,家鄉(xiāng)的味道,兒時(shí)美好的回憶。引來(lái)朋友圈盛贊。
洋芋還是很多主婦最喜歡的廚房食材之一,搭配葷素都不會(huì)失敗。兒子小時(shí)候挑食,對(duì)洋芋紅燒肉情有獨(dú)鐘,這道家常菜經(jīng)常做為我們家的獎(jiǎng)勵(lì)餐、生日餐、節(jié)日餐的主角登場(chǎng),洋芋吸收了五花肉的油膩,厚重豐富,做熟后肉香湯濃,他總是先搶著吃洋芋,然后才吃肉,最后那一點(diǎn)濃濃的湯汁,拌進(jìn)米飯,統(tǒng)統(tǒng)吃光,是我喜歡的“碗凈福至”的樣子。有時(shí)候,隨手做個(gè)油炸洋芋,孜然洋芋,鐵板洋芋,端上餐桌的那一刻,撲鼻的香氣令人胃口大開(kāi),一家大小皆宜,既可以當(dāng)菜亦可以當(dāng)零食。
天氣漸涼,又到了收獲洋芋的季節(jié)。舅舅打來(lái)電話說(shuō):“今年的洋芋都挖了,做了洋芋粉條準(zhǔn)備給你寄快遞呢。喜歡寬粉多一點(diǎn),還是細(xì)粉多一點(diǎn)?”我們說(shuō)起小時(shí)候,他給我在火爐里烤洋芋片的故事,好像發(fā)生在不久以前。
掛了電話,忽然記起,每當(dāng)洋芋開(kāi)花的時(shí)候,山坡上淺粉、深紫、淡黃、潔白的洋芋花如散落人間的云霞一樣五彩繽紛,這時(shí)候,在洋芋地里鋤草勞作的外婆,直起腰來(lái)歇一歇,擦擦汗,總會(huì)笑著對(duì)坐在地埂上的我說(shuō):“洋芋花開(kāi)賽牡丹呢?!?br />
而那些用細(xì)草將洋芋花串成手鏈、項(xiàng)鏈玩耍,在小背簍里裝滿野花的日子,我又開(kāi)始想念了。
我更喜歡吃魚(yú)。各種魚(yú),各種吃法。我做清蒸鱸魚(yú),成獨(dú)創(chuàng)了。o(* ̄︶ ̄*)o
我想不出來(lái),拿土豆淀粉做攪團(tuán),我可以理解。╮( ̄▽ ̄)╭
讀著這段,不像洋芋擦擦的做法,倒像云南的土豆絲餅的做法。
洋芋擦擦,是擦成條條, 調(diào)入適量鹽、姜粉、花椒粉,面粉,上籠屜蒸熟,涼調(diào)或炒,均可。
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