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精品 【曉荷】庖廚,歲月生香的地方(散文)


作者:農(nóng)言 舉人,3205.45 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:3990發(fā)表時(shí)間:2021-09-15 20:43:46
摘要:集五谷,納珍饈的庖廚,是人間煙火生生不息之地。

集五谷,納珍饈的庖廚,是人間煙火生生不息之地。
   每個(gè)人都擁有一個(gè)家,家里必有一間度日的庖廚,就如是一塊田,田里必須長有糧食一樣,才能相輔相成為一體。鄉(xiāng)村里是生我養(yǎng)我的老家,城里購置的一處房子是新家。老家的庖廚雖簡(jiǎn)樸,但寬大,新家的庖廚雖精致,但窄小。當(dāng)然了,無論是寬大的,還是窄小的庖廚,都少不了一灶一廚,還有鍋碗瓢盆,刀鏟勺筷,油鹽醬醋等,最基本的餐具和調(diào)料。這林林總總地串連起快樂、溫馨、期盼,帶給一個(gè)家健康而有意義的日子。
   農(nóng)耕時(shí)代,鄉(xiāng)間的庖廚叫灶房,是跟棲息的大房子分開的。所以,鍋灶大多是安置在矮小的東廂房,或是西廂房里,亦或是房前的小屋里。不可或缺的是灶臺(tái)、碗廚、水缸三大件組成。這就好比天上有太陽、月亮、星星一樣,合在一起才叫光陰。灶臺(tái)是土墼結(jié)構(gòu)的,一個(gè)筒狀的煙囪,從灶臺(tái)的煙廂上穿過屋面,旗桿般的矗立在空中。如果說鐵鍋是灶臺(tái)的胃,灶膛是鍋灶的肺腑,那紅紅的火苗,便是灶房里跳動(dòng)的心。吸進(jìn)去的是柴薪,囪鼻里呼出來的是炊煙,若炊煙裊裊,便生機(jī)勃勃。小的灶臺(tái),可安置兩口鐵鍋,一個(gè)塘罐。大的灶臺(tái),可安置三口鐵鍋,兩個(gè)塘罐。這主要是根據(jù)家里的人口多與少而決定的。
   那時(shí)候,我家人多,當(dāng)然是砌的三間鍋灶了。塘罐主要是盛水的功能,一大一小,安放在靠煙廂處的鍋與鍋空檔之間,在燒鍋時(shí),可將塘罐里的水帶熱。但此水不作飲用之水,只是洗臉,或洗鍋之用。鐵鍋有小,中,大之分,各有各的用途。小鍋是炒菜之用,雖然日常有滋有味的,但千鏟萬鏟地磨蹭,也是最辛苦、忍受打擊最多的一口鍋。中鍋是燒飯,或煮粥之用,一直與糧食打交道,有些單調(diào)、乏味??墒牵蝗杖偷倪€是不閑著,是粥是飯的總能填飽一家人的肚皮。小時(shí)侯,每當(dāng)我掀開鍋蓋時(shí),撲鼻的是一股稻米之香,特別是那張黃燦燦的鍋巴,又脆又酥,是讓人最想念的一口鍋。大鍋是燒水之用,燒一大鍋的開水,可當(dāng)飲用水,可當(dāng)洗澡水,冬天里也當(dāng)驅(qū)寒的泡腳水。大鍋一年到頭的雖然過得有些清閑,但每年到臘月里蒸饅頭時(shí),就派上大用場(chǎng)了,是小鍋和中鍋不可替代的。父親將三層篾制的大蒸籠放在鍋上,沿鍋邊再圍上稻草編的籠圈,不讓蒸氣外泄。灶膛中的木柴,燃燒的是硬火。那一籠一籠熱氣騰騰的饅頭,香噴噴地彌漫了整個(gè)灶房,吃一口,這日子就蒸蒸日上。大概,大鍋是供人享受的一口鍋了。灶膛里燒火的柴薪,主要是稻草和麥草,還有就是少量曬干的豆萁和木柴。燒草時(shí),因草灰多,故需要用那根二尺多長的鐵火叉棒不斷地捶火。到了晚上,有時(shí)侯祖母就會(huì)抓兩把紅豆子,洗凈后放進(jìn)瓷缸子里,加入水,蓋好蓋子,放進(jìn)灶膛中,埋進(jìn)草灰里,利用草灰余燼的熱度慢慢地煨。次日早晨,紅豆就漲了滿滿的一瓷缸子,然后倒入鍋里煮紅豆粥吃。想想,小時(shí)候在那個(gè)貧乏的日子里,經(jīng)常聽到祖母、母親在灶房里“咚,咚咚”的捶火聲,還有小鍋里鏟子碰撞的“叮當(dāng)叮當(dāng)”響聲,中鍋里煮粥的“咕嚕咕?!甭暎豁懙牟贿^是歲月低沉的音律。
   灶房里的碗廚是木制的,是祖?zhèn)飨聛淼模边吷俳堑?,那是饑荒的老鼠啃過的痕跡??瓷先ヒ咽抢吓f,卻從未傾斜過。白天黑夜的,背靠土墻默默地佇立著,像是一位歷經(jīng)歲月滄桑的老人,始終深情地面對(duì)著鍋灶。碗廚約有一人多高,三尺多寬,對(duì)開式廚門,有三層。上面一層的廚門是用細(xì)木料做的空格子,又蒙了一層鐵絲網(wǎng)子,能通風(fēng)透氣。這樣的好處是放進(jìn)一碗咸菜,或中午未吃完的炒菜,或是什么湯之類的,不容易變味,蒼蠅、老鼠也進(jìn)不去。中間是一對(duì)抽屜,可以放一些雞鴨生的蛋,或是湯匙等小餐具。下面一層廚門是實(shí)木板的,主要是存放大大小小的瓷碗、盆子、缽子,還有一些豆類、面粉干貨,或是油鹽醬醋佐料。碗廚旁邊的釘子上,還掛著一根搟面杖。許多年來,穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)耐霃N,滿腹儲(chǔ)放的是一家人食與用的物品,這日子是好是壞,全然心知肚明哩。
   一口土陶制的大水缸,一次性能盛三四擔(dān)的水,恪盡職守地呆在灶臺(tái)的旁邊。打開水缸蓋,屋上小天窗里的陽光一照,那清粼粼的是活泛日子的水,是從長江里一路流入到鄉(xiāng)村小河里的水。大水缸壁厚,很沉,不曉得是什么時(shí)候買回家的,但猜想,一定是父親和母親從鎮(zhèn)上用扁擔(dān)和繩子抬回家的。自從嫁入灶房里,作為一口水缸的那一刻,祖母說:水缸里不能缺水,缺水的日子就如同魚兒一樣,撐不了幾時(shí)便失去了生命的活力。所以,當(dāng)父親到小河邊的水榻上挑水時(shí),當(dāng)祖母和母親做飯燒菜到水缸里舀水時(shí),都必須俯下身來,低下頭來,虔誠地感恩這清凈的水,感恩這盛水的水缸。歲月里,鐵鍋穩(wěn)坐灶臺(tái)中,柴火熱了灶膛,一口水缸盛放的就是一家人清清淡淡的光陰。
   簡(jiǎn)陋的灶房,注定是過的平淡的日子。那時(shí),在跟著父輩們生活的歲月里,灶臺(tái)算是貧瘠的時(shí)期。一家人吃的是田里長的稻米與麥面,嘗的是自家菜地里長的瓜果蔬菜。年復(fù)一年,不變的是春天里炒韭菜,燒的是咸菜和蠶豆瓣子湯;夏天是炒豆角,或炒莧菜,燒的是黃瓜湯;秋天里是炒韭菜或茄子,燒絲瓜,或番瓜,或冬瓜湯;冬天里是炒黃芽菜、土豆,燒的是蘿卜豆腐湯,而且是菜多油少。一年到頭的很少到街上去買菜,只因大人們把積攢下來的一點(diǎn)線,要用來買農(nóng)具,添置衣裳呢。到了插秧的光景,米缸里的米所剩無幾了,就得要算計(jì)著吃。于是,就搟面條,煮番瓜面、菜面吃,堅(jiān)持到秋收。平日里我們可憐巴巴的,就盼望著家里來親戚,就期盼著過年過節(jié),或過生日,因?yàn)槟菚r(shí)才能吃到肉和魚、雞和鴨,解饞解饞了。
   盡管這日子過得簡(jiǎn)約,但在大人們的眼中,視灶房是生命中最神圣的地方,把鍋灶當(dāng)作“灶神”看待。還記憶猶新的是家人“祭灶”的那個(gè)場(chǎng)景。到了農(nóng)歷臘月二十三日小年,那天祖母盛一碗粘粘的糯米飯,端一盆紅燒的鰱魚,放在堂屋里的條桌上,點(diǎn)香燃燭。母親則將灶房里打掃得干干凈凈的,把熱乎乎的灶臺(tái)抹得亮堂堂的。切菜盆掛在墻上,筷子和湯匙放入竹筒里,又把銅勺、鏟子、菜刀、水斗子,都插進(jìn)墻上的那個(gè)木板子的孔眼里,整理得井井有條的。祖母在灶臺(tái)的煙廂上又貼了一張印有“灶神”畫的紅紙,上面還寫著:上天言好事,下界保平安。然后,父親到戶外燃放一串鞭炮,噼噼啪啪的,如是聲聲地叮嚀這位天使帶來活色生香的日子。
   人敬天,天佑人,一間鄉(xiāng)里的灶房,隨著新時(shí)代的步伐,不斷地?zé)òl(fā)著新氣象。當(dāng)灶房昵稱為廚房時(shí),廚房的樣子高大了,變得寬敞了,磚砌的墻上,還貼了白色油光的面瓷磚,整個(gè)廚房亮堂起來了。里面的一些舊物件,該更新的更新,該淘汰的淘汰了,一改昔日簡(jiǎn)樸的風(fēng)格。比如,灶臺(tái)原來是土墼徹的,每年還要修修補(bǔ)補(bǔ)的,臺(tái)面上是用白石灰涂抹的,簡(jiǎn)單,土氣。后來改成了磚砌的,外表又貼了瓷白的面磚,干凈,漂亮。再后來,廚房里增加了電飯鍋,煤氣灶,不燒柴火了,改用罐裝的液化氣,由此土灶臺(tái)常常是閑坐那里。甚至,很多鄉(xiāng)村人家直接拆除了老式灶臺(tái),而我卻執(zhí)意把家里的灶臺(tái)保留了下來。偶爾,燒燒鍋灶,只為是重溫往日的老時(shí)光,留念那時(shí)的鄉(xiāng)土味。
   如果說鄉(xiāng)村老家的廚房,像未經(jīng)修飾的樸素女子,那城里新家的廚房,則像是充滿現(xiàn)代氣息的女子,既有精神上的享受,也有美觀的享受。推開廚房門,那亮眼的整體一條線的塑鋼灶臺(tái),下面是按有魚狀、或蝦狀拉手的廚柜。灶臺(tái)上安置著一臺(tái)高檔的燃?xì)庠?,燃?xì)庠畹纳戏綉覓熘慌_(tái)可調(diào)控的抽油煙機(jī)。廚房里有智能的電冰箱、電飯煲、電烤箱、電火鍋、微波爐、榨汁機(jī)等等。還有可以轉(zhuǎn)動(dòng)的電熱的自來水龍頭,錚亮的鏟子、勺子、盆子、菜刀都是不銹鋼制的。鍋有不沾鍋、鐵鍋、燉湯的土陶鍋。特別是那瓷碟、瓷碗上,還印有各種各樣精美的圖案,在用餐的同時(shí)也給人一種藝術(shù)享受。廚柜里,燒菜用的佐料多達(dá)十多種。走進(jìn)漂亮的廚房,就等于是擁入了香氣盈盈的美女懷里,那般溫馨。
   精致的廚房,篤定過的是富足的日子。半輩子辛勞的妻子,從田間走進(jìn)廚房,多少年來,練就了多種烹飪的手藝。語重心長地說:做任何菜呀,除了搭配好佐料外,還有就是要掌握好火候。鄉(xiāng)下灶膛里燒的草,是紅火,是軟火,這城里灶臺(tái)燒的天燃?xì)?,是藍(lán)火,是烈火,具體情況應(yīng)有區(qū)別對(duì)待。比如,做紅燒肉,先是在鍋里炒半熟,再注水大火燒,至肉吐出油,就可以加入老抽和冰糖。然后,扭小灶頭的開關(guān),用小火慢慢地煨,直到那含有甜味的紅湯汁浸入每塊肉里。此時(shí),“咕咚咕咚”的從鍋蓋邊涌流出叫人垂涎欲滴的香味來,盈滿了廚房。掀開鍋蓋,其色質(zhì)棗紅、油亮、柔嫩,吃到嘴里粘滋滋的,膾炙人口。食不厭精,膾不厭細(xì),妻子還有拿手的紅燒魚,揚(yáng)州特色的獅子頭(斬肉圓)、蛋炒飯等。每日,廚房里妻子用那曾經(jīng)揮舞鐮刀的手,握著鏟柄,以快樂的心情,譜寫下一曲曲動(dòng)人的旋律,琴鍵般的灶臺(tái)上,跳動(dòng)的是鍋碗瓢盆勺的音符。
   如今,新面貌的斗室庖廚,濃縮的是社會(huì)物質(zhì)豐富的大市場(chǎng)?!凹暮V淦妫詺w市易;會(huì)寰區(qū)之異味,悉在庖廚。”在這個(gè)養(yǎng)人的庖廚里,一年四季,只要是菜市場(chǎng)上有的,庖廚里都有。不需遠(yuǎn)行,就可以品嘗到大地的靈氣、山的味道、海的滋味。
   庖廚,從早晨第一縷陽光升起,到夕陽撒下最后一道霞光,總是走在生活的前頭,那每天跳躍的灶火,圖騰的是鍋碗叮當(dāng)、香氣繚繞的精神家園;庖廚,是一個(gè)家最有生機(jī)的地方,無論是五谷雜糧,還是禽肉魚蝦,瓜果鮮蔬等,只要進(jìn)入庖廚,巧作出來的一定是美食佳肴,讓人活著,活得有滋有味。
   庖廚之變,乃生活之變。在生命的歲月里,一方生香的庖廚,怎不令人向往呢?
  
  

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【編者按】庖廚又叫灶房,也叫廚房。從農(nóng)村里走出來的伙伴應(yīng)該不陌生,灶房在鄉(xiāng)間的重要。一家?guī)卓谌陀镁?,包括自家養(yǎng)的牲口吃喝都需要在灶房里進(jìn)行。簡(jiǎn)陋一點(diǎn)的灶臺(tái),總共兩口小鍋兩口大禍,中間一個(gè)鼎罐。兩口小鍋煮飯燒菜,兩口大禍煮豬食。而文中的灶房相對(duì)而言,是比較精致的。從灶臺(tái)的布局就可以看得出,它曾經(jīng)的輝煌。就在這樣一個(gè)小小的灶房里,五臟俱全,暖著曾經(jīng)的流金歲月。精彩好文,文章生動(dòng)精彩,描寫細(xì)致細(xì)膩,體現(xiàn)了作者對(duì)家鄉(xiāng)濃厚的情感與思憶之情。佳作力薦共賞,感謝老師賜稿曉荷社團(tuán),歡迎繼續(xù)來稿。 【編輯 陌小雨】【江山編輯部?精品推薦202109170003】

大家來說說

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1 樓        文友:陌小雨        2021-09-15 20:44:12
  拜讀老師佳作,問好老師。
山本無憂,因雪白頭……
2 樓        文友:何葉        2021-09-17 21:51:00
  恭喜農(nóng)言老師佳作獲得精品。感謝老師對(duì)社團(tuán)的付出!期待老師更多精彩。
何葉
共 2 條 1 頁 首頁1
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