【流年】一盅兩件嘆世界(散文)
1995年6月,正是紫薇花開(kāi)、鳳凰木吐艷的季節(jié),我調(diào)入廣州一所高校圖書(shū)館工作,分配在流通部。上班沒(méi)多久,流通部組織喝早茶。久聞廣州早茶大名,終于有機(jī)會(huì)親自品嘗,心情有些亢奮,卻不禁腹誹:不就是喝個(gè)茶嗎?至于么?
那天,太陽(yáng)起得很早,它穿過(guò)窗戶闖進(jìn)臥室,惡作劇般晃著我的眼睛。我驚叫著躍起,急急忙忙洗漱完畢,七點(diǎn)整趕到學(xué)校大門(mén)口的科技交流中心。
走進(jìn)位于一層的茶廳,已是人聲喧鬧,熱氣騰騰。偌大的廳堂,幾十張大圓桌,沒(méi)有一張是空的,門(mén)口還有一波一波的食客涌入。幸好部門(mén)主任余叔早早來(lái)霸位,幾個(gè)老廣州同事也提前到場(chǎng),不然我這樣踩著點(diǎn)來(lái)的,只能排隊(duì)等號(hào)了。大學(xué)校園里的普通茶樓尚且如此火爆,市中心那些大名鼎鼎的老字號(hào)其熱鬧景象可想而知。我第一次感受到廣州人對(duì)早茶的熱衷。
桌上泡好了兩壺茶,同事說(shuō)一壺是烏龍,一壺是普洱,讓我選擇。二者我都沒(méi)喝過(guò),那就隨意吧。她給我倒了一杯烏龍。輕輕抿一口,我的媽呀,世界上還有這么難喝的茶?從小到大,我喝的都是家里自制的綠茶,早已習(xí)慣了它的“色清而味甘,微香而小苦”。這湯色混濁、不香不甜的劣等烏龍,一瞬間消弭了我對(duì)廣州早茶的好感。
我佯裝在品茶,眼睛卻瞟來(lái)瞟去觀察同事們的舉動(dòng)。一大桌人,只有兩三個(gè)是外地人。他們用我聽(tīng)不懂的粵語(yǔ)高聲交談著,大口地吃著點(diǎn)心。點(diǎn)心種類繁多,大都見(jiàn)所未見(jiàn),不知道姓甚名誰(shuí)。心想,原來(lái)廣州人喝早茶名不符實(shí),它的重頭戲是吃早點(diǎn)呢。
我干坐在那里,有些許尷尬,便夾了一只棕色的雞腳慢慢啃起來(lái)。它皮酥肉嫩,醬香濃郁,入口即化,甜咸中還略帶一絲辣味,越嚼越香。它有一個(gè)好聽(tīng)的名字,叫虎皮鳳爪,是廣式早茶經(jīng)典點(diǎn)心之一。時(shí)至今日,每次陪朋友喝早茶,總不忘來(lái)上一份。
大家邊吃邊聊,看上去就像是一個(gè)大家庭的聚會(huì),吵吵嚷嚷的,但氣氛融洽。有兩位同事很是殷勤,不時(shí)站起來(lái)依次給大家續(xù)茶,好像主人一般。被照顧的“客人”則用食指和中指輕叩桌面。我猜想這是一種致謝的禮儀,感覺(jué)挺新鮮,便也學(xué)著他們的樣兒向倒茶者致以扣手禮。
早茶結(jié)束回到圖書(shū)館上班,我特地查了有關(guān)資料。傳說(shuō)這“扣手禮”與乾隆皇帝有關(guān)。當(dāng)年他下江南來(lái)到揚(yáng)州,帶兩個(gè)太監(jiān)微服私訪。在一個(gè)茶館里,乾隆皇帝一時(shí)興起,向老板學(xué)習(xí)倒茶技術(shù),給太監(jiān)倒茶。太監(jiān)既怕違逆皇家規(guī)矩,又怕暴露了身份,便急中生智,忙用手指輕扣桌子還禮?!笆帧迸c“首”諧音,“扣手”即“叩首”。三個(gè)指頭彎曲表示“三跪”,指頭輕叩九下,表示“九叩首”。揚(yáng)州早茶比廣州早茶歷史悠久,廣東早茶借鑒了揚(yáng)州早茶的一些習(xí)俗,這扣手禮估計(jì)就是從揚(yáng)州學(xué)來(lái)的?,F(xiàn)今粵港澳地區(qū)都流行這種扣手禮,不知作為師父的揚(yáng)州人是否還在延續(xù)此禮儀。
席間,我還注意到一個(gè)細(xì)節(jié),每當(dāng)茶壺沒(méi)有了水,只要把茶壺蓋打開(kāi),就會(huì)有服務(wù)員主動(dòng)過(guò)來(lái)加水。關(guān)于這,老廣州也流傳一個(gè)故事。
從前廣東有個(gè)二世祖,由于好吃懶做,很快敗光身家,于是到處訛錢(qián)。
有一天,二世祖帶上一只鳥(niǎo)去茶樓喝茶,趁沒(méi)人注意時(shí),偷偷地把鳥(niǎo)放進(jìn)茶杯,叫人來(lái)加水。當(dāng)服務(wù)員打開(kāi)杯蓋時(shí),小鳥(niǎo)飛走了。二世祖借此向茶樓索賠。
茶樓老板為了避免此類事情再次發(fā)生,就要求食客需加水時(shí),主動(dòng)打開(kāi)壺蓋。這個(gè)故事也許有些牽強(qiáng)附會(huì),但不必較真,聽(tīng)聽(tīng)就好。廣州早茶本來(lái)就是從街頭里巷誕生,三教九流混跡其中,什么樣的事情不會(huì)發(fā)生呢。
“小劉,你想吃什么,自己拿?!笨赡苁强吹轿倚聛?lái)乍到,吃東西過(guò)于斯文,余叔用他極難聽(tīng)懂的廣東普通話對(duì)我說(shuō)。此時(shí)剛好有服務(wù)員推著車(chē)經(jīng)過(guò),車(chē)上滿載著一座座寶塔似的蒸籠,熱氣蒸騰。我隨手要了兩籠與大家分享。坐在旁邊的同事告訴我,是蝦餃和干蒸。
這么精致的點(diǎn)心擺在面前,在美味與斯文之間,我最終選擇了前者。蝦餃皮白如冰、薄如蟬翼,里面的蝦仁隱約可見(jiàn),十分誘人。一口咬下去,一股蝦的鮮味從舌尖泛起,漫溢至整個(gè)口腔,爽滑鮮美之極。稱它為廣式點(diǎn)心“四大天王”之首,真不是吹的。據(jù)說(shuō)蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓,已經(jīng)有一百多年的歷史。
干蒸主要以肥瘦豬肉粒和鮮蝦粒為餡料,再用黃色的含蛋皮包裹起來(lái)。干蒸皮收口的時(shí)候會(huì)把里面的餡料露出來(lái),蒸的過(guò)程中餡料又不會(huì)爆開(kāi)。收口之后的干蒸皮一褶一褶的,美味又美觀。干蒸亦稱燒麥,也是“四大天王”之一。
由于要趕去上班,第一次喝早茶不到一個(gè)小時(shí)就匆匆結(jié)束。雖然大壺茶讓我心情沮喪,但各種美味的點(diǎn)心和早茶的風(fēng)俗還是讓我大開(kāi)眼界。以后的日子里,在不同的茶樓和不同的人喝早茶,對(duì)廣州早茶的認(rèn)識(shí)愈加全面和深入。
根據(jù)史料記載,清朝咸豐年間,廣州的貿(mào)易比較發(fā)達(dá),來(lái)來(lái)往往的商販很多。精明的廣州人看到了商機(jī),在一些人流旺的地方紛紛開(kāi)起了“厘館”。供應(yīng)茶水糕點(diǎn),為往來(lái)的商販提供歇腳談話之所。慢慢地,為達(dá)官貴人服務(wù)的較高級(jí)的茶居誕生了,著名的老字號(hào)陶陶居是其代表。到清光緒期間,“居”又升級(jí)為“樓”,出現(xiàn)了樓上雅座,茶水和點(diǎn)心也隨之豐富精致。昌盛至今的老字號(hào)蓮香樓便是其中的佼佼者。二十世紀(jì)五六十年代,園林式茶樓在廣州興起,著名的有北園酒家、南園酒家、泮溪酒家,把嶺南的建筑文化、地方風(fēng)俗與飲食文化融于一爐,早茶文化提升到了一個(gè)新的高度。如今,廣州茶樓遍布城市的大街小巷,從街邊小店到各類星級(jí)酒店,應(yīng)有盡有。無(wú)論是貧民百姓還是權(quán)貴階層,都可以根據(jù)需要找到相應(yīng)的喝茶場(chǎng)所。
早茶,不僅僅是廣州人的一種飲食習(xí)慣,更是刻在骨子里的飲食文化。
“飲咗茶未(喝茶了嗎)?”這是廣州街坊日常的問(wèn)候語(yǔ)。
許久不見(jiàn)的同事朋友在路上相遇,寒暄一番之后,最常講的一句是:“得閑,一起飲茶去?!?br />
周末,一家老小睡到自然醒。起床后不必勞神去做飯,帶上自家的好茶葉上茶樓,慢慢喝,慢慢吃,任由老人嘮叨,任由孩子歡鬧,一直持續(xù)到正午,在享受一家團(tuán)圓的天倫之樂(lè)的同時(shí),早餐和午飯也一并解決。
有朋自遠(yuǎn)方來(lái),最佳的待客之道是去喝早茶。在氤氳的茶香中,賓主品嘗了一款又一款風(fēng)味糕點(diǎn),分享著各自生活中的甜酸苦辣。話越說(shuō)越投機(jī),心越來(lái)越近,不知不覺(jué)日近中天,賓主盡歡。
商家與客戶談生意,不去公司,不下酒館,去茶樓。在輕松的氛圍中,喝幾杯熱茶,吃幾款點(diǎn)心,談?wù)勌?,說(shuō)說(shuō)地。推杯交盞間,仿若面對(duì)老友一般,敞開(kāi)心扉,一樁生意便水到渠成。
不僅普通人喜歡廣州早茶,許多名人也對(duì)它情有獨(dú)鐘??涤袨樵趶V州講學(xué)時(shí),經(jīng)常到陶陶居品茗,還應(yīng)老板之邀題寫(xiě)了“陶陶居”三字,現(xiàn)在陶陶居的招牌,就是康有為的墨寶;毛澤東主席曾在廣州主辦農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所,那里離妙奇香茶樓很近,他經(jīng)常順道去飲茶;魯迅先生在中山大學(xué)任教時(shí),經(jīng)常與夫人許廣平到妙奇香飲茶。郭沫若去越南訪問(wèn)途經(jīng)廣州,曾到北園酒家飲早茶,并即席揮毫打油詩(shī)一首:“北園飲早茶,仿佛如到家。嘆息出國(guó)門(mén),歸來(lái)再飲茶?!?br />
廣州著名的茶樓很多,我算不上老茶客,去的地方也不算多。去過(guò)的地方,比較而言,對(duì)白天鵝賓館和陶陶居印象較深。
陶陶居始建于1880年,原來(lái)是一個(gè)大戶人家的書(shū)院,后來(lái)發(fā)展成茶樓,叫“葡萄居”,后改為“陶陶居”,在廣州的茶文化歷史上舉足輕重。它從白云山運(yùn)來(lái)九龍泉水,以九龍泉水烹茶,用“瓦鼎陶爐,文火紅炭烹煮”,一時(shí)名聲大震,成為文人雅士的聚集之地。經(jīng)過(guò)百年的沉淀,文化氣息愈加濃郁。每天都有大把茶客不辭辛苦去那里排隊(duì)等候。外地來(lái)的朋友,假如有幸在“陶陶居”喝過(guò)茶,吃過(guò)飯,回去后絕對(duì)有向親朋好友炫耀的資本。人們喜歡到陶陶居喝茶,不僅僅是沖著它的茶點(diǎn)而來(lái),更是被它悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)所吸引。
站在陶陶居大門(mén)前,無(wú)不為它金碧輝煌、古色古香的建筑所嘆服,何況還有康有為親手揮毫的三個(gè)遒勁大字為它增光添色。典雅的長(zhǎng)聯(lián),栩栩如生的浮雕,盡顯老字號(hào)的大家氣派。
“陶陶居”三樓有一副茶聯(lián)是這樣寫(xiě)的:“陶潛善飲,易牙善烹,飲烹有度;陶侃惜分,夏禹惜寸,分寸無(wú)遺。”真是絕妙好聯(lián),非大手筆不能為也。聯(lián)中用了四個(gè)典故,即陶潛善飲、易牙善烹、陶侃惜分、夏禹惜寸,巧妙地把茶樓的沏茶技藝、經(jīng)營(yíng)特色和高尚道德恰如其分地表露了出來(lái),旨在勸誡世人飲食應(yīng)有度,要珍惜時(shí)光,不要蹉跎歲月。這不正是來(lái)此喝茶的廣州人的心理寫(xiě)照?
每一個(gè)老廣的心里都有一座白天鵝。白天鵝賓館是中國(guó)第一家五星級(jí)賓館,由霍英東投資。它的設(shè)計(jì)繼承了中國(guó)傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計(jì)的精華,中庭以壁山瀑布為主景的焦點(diǎn),形成別有洞天的嶺南風(fēng)情,有著濃濃的歷史氣息與文化內(nèi)涵。
白天鵝早茶價(jià)格不菲,依然有“老餮”們蜂擁而至,有時(shí)排隊(duì)等位的隊(duì)伍長(zhǎng)得讓人絕望。因?yàn)檫@里有美景,美食,還有老廣州的情懷。你想,一邊喝著上好的茶水,一邊吃著精美的點(diǎn)心,還可以欣賞窗外美麗的珠江風(fēng)景,該是一種怎樣的人生享受??!有人說(shuō),來(lái)白天鵝喝完早茶,才能找到人生奮斗的動(dòng)力。
老廣們習(xí)慣用一盅兩件來(lái)代指喝早茶。廣州最早的茶館“二厘館”,里面最著名的就是“一盅兩件”。所謂“一盅”,指的就是以石灣產(chǎn)的大耳粗嘴綠釉鵪鶉壺,配一個(gè)瓦茶盅,壺里多放些粗枝大葉,茶味澀而沒(méi)有香氣,僅沖洗腸胃而已。所謂“兩件”,則是指當(dāng)時(shí)粗糙的大件松糕、芋頭糕、大包等價(jià)廉物美的茶點(diǎn),只是填飽肚子。它們以擺臺(tái)形式,由客人自選取食,不用點(diǎn)叫,食畢結(jié)賬。
如今在各個(gè)茶樓,還能看到不少老人點(diǎn)一壺茶,兩款點(diǎn)心,一個(gè)人慢悠悠地品味,樂(lè)此不疲。雖然形式上還是“一盅兩件”,但內(nèi)容早已發(fā)生了變化?!耙恢选弊匀贿€是一壺茶,可根據(jù)自己的喜好選擇,菊花茶、普洱茶、鐵觀音,花茶隨你挑,豐儉由人?!皟杉秉c(diǎn)心更是讓人產(chǎn)生選擇困難,因?yàn)榭晒┻x擇的太多了。著名的泮溪酒家的茶點(diǎn)就有一千種以上。不過(guò)老廣們最喜歡的還是“四大天王”——蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包和蛋撻。
廣州早茶,不僅是廣州人的一種生活方式,也是刻在骨子里的一種飲食文化,已成為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“朝朝早飲早茶,一盅兩件嘆番下?!崩蠌V們喜歡把飲早茶說(shuō)成嘆早茶。一個(gè)嘆字,生動(dòng)傳神,幾多深意。從字面上理解,蘊(yùn)含著細(xì)細(xì)品味、慢慢享受之意。再往深處探究,這品味的又何止是茶,享受的又何止是點(diǎn)心?這一盅兩件之中,分明藏著大千世界。你嘆的是茶,是點(diǎn)心,也是煙火人生,是萬(wàn)象世界。
姐姐是優(yōu)雅又知性的女子,適合在歷史文化蘊(yùn)含豐厚的“陶陶居”嘆世界!
胡亂編按,姐姐,俺按不倒就自己乖乖躺下哈!
好文筆,穩(wěn),厚。贊!
靈魂對(duì)晤、以心悟心,逝水的時(shí)光變得更豐盈和飽滿。
善待別人的文字,用心品讀,認(rèn)真品評(píng),是品格和品位的彰顯!
我們用真誠(chéng)和溫暖編織起快樂(lè)舒心、優(yōu)雅美麗的流年!
恭喜,您的美文由逝水流年文學(xué)社團(tuán)精華典藏!
感謝賜稿流年,期待再次來(lái)稿,順祝創(chuàng)作愉快!
十年廣州工作經(jīng)歷,喝早茶如同一日三餐平常事。然而許多深厚的文化知識(shí)就隱藏在這平常事里面。在廣州每每有客人來(lái),喝早茶是一天之內(nèi)第一件事,給客人續(xù)茶或者被客人回禮“續(xù)茶”,用食指和中指輕扣桌面致謝,過(guò)往都以為是習(xí)慣性致謝動(dòng)作。今天讀妹妹此文,才知道還有如此深意和歷史典故佐料。所謂開(kāi)卷有益,讀的就是妹妹這樣的文化散文。
精品,名副其實(shí)。祝賀妹妹又一篇佳作誕生。
這里把我對(duì)風(fēng)逝妹妹的敬佩心情也表露一下:風(fēng)逝妹妹“胡亂編按”都這樣精彩,深入人心,那如果“精心編按”更是了得。
佳作閱讀賞析。向兩位妹妹敬茶!