【東籬?奇】文成納福宴(散文)
自古,中國(guó)就有各種納福的民俗,納福成為百姓祈求幸福,追求安康的生活主題。他們的“納?!币膊皇峭A粼诳陬^上,總是充滿著生動(dòng)的儀式感,其場(chǎng)景之壯觀,其投入之巨大,令人陶醉。其中,像我們浙江文成的納福宴,就是傳承至今的生動(dòng)民俗。
一
味蕾敏感挑剔,而且記憶也特別。為了滿足味蕾,人們?cè)诓粩嘧非笾?br />
文成的納福宴,總是令人魂?duì)繅?mèng)縈。
多年在外闖蕩,吃過(guò)許多美食,總是忘不了家鄉(xiāng)的納福宴。
漢字的“家”字,部首是“宀”,象形房屋,下半部是“豕”。意思是說(shuō):房屋下有豕等于有家,豕是豬,即財(cái)富。因此家家養(yǎng)豬,豬是財(cái)神登萬(wàn)戶,燕為春使舞千家。很多家的大門寫著這副楹聯(lián)。豬方言叫“訥訥彘”“訥訥祉”,有招富納福之意。納福宴也叫“殺豬宴”、“殺豬喪”、“訥富宴”、“納福宴”。說(shuō)法很繞口,可透著地道的美感。
家鄉(xiāng)文成,崇山峻嶺,溪泉奔流,山清水秀,環(huán)境清幽,鳥語(yǔ)花香,人杰地靈,民風(fēng)淳樸,鐘靈毓秀。不僅有中華第一高瀑、龍麒源、銅鈴壺穴、百丈漈-飛云湖5A景區(qū)等自然景觀,而且出了大明軍師劉基劉伯溫、文化名人趙超構(gòu)等。是“天下第六福地”,老革命根據(jù)地縣,浙江首個(gè)“國(guó)際漫城”,飛云湖是溫州的大水缸。幾百條古道紅楓如火把,點(diǎn)燃了山里人紅紅火火的生活。來(lái)過(guò)這里的人都感嘆,真像世外桃源!我總是把納福宴歸結(jié)為優(yōu)美的自然風(fēng)光和深厚的人文底蘊(yùn),去尋找它的厚重感。
正是得益于這里的環(huán)境,山泉灌溉的莊稼特別可口,養(yǎng)大的禽畜肉味特別香甜。不僅有粉絲、拉面、索面、山蕨、腌筍、番薯?xiàng)?、糯米山藥等山珍,還有鯉魚、小蝦、溪螺、泥鰍、鱔魚、田螺等水貨,更有樹頭果子多多,盡可享受。好山好水,好果好糧,才養(yǎng)得起一口好豬嘛。
我在富岙橋村長(zhǎng)大,我們村真是上天恩賜的深山桃源,山多地廣,水源充足,可謂“大水不漂流,大曬不絕收”。正常情況下,家家戶戶都有余糧,特別是番薯絲、馬鈴薯、青菜、瓜類植物等多得簡(jiǎn)直無(wú)法處理,這也為我們飼養(yǎng)家禽家畜創(chuàng)造了有利條件。養(yǎng)幾頭豬是必須的。一是可以把多余的糧食消耗掉,甚至剩飯剩菜都可以給豬吃。二是積少成多,把豬賣掉可積蓄一大筆錢。三是辦幾桌殺豬宴,熱鬧一下,感謝鄉(xiāng)親鄰里的幫助關(guān)照。四是提幾刀豬肉“伴手”到親戚家串門,敘敘舊,聊聊家常。五是豬板油和肥肉熬油就可以解決自家一年的食用油。六是可以經(jīng)常吃到自家腌制的咸豬肉解饞。好處多多,不勝枚舉哦。
村鎮(zhèn)傳出的聲音,是文成最生動(dòng)的音樂(lè),而且,還是有著厚重內(nèi)容的音樂(lè)。還沒(méi)到冬月,村里就聽到另一種聲音了。那是豬的嘶嚎。這聲音似乎有點(diǎn)慘烈,但山里人喜歡聽。有點(diǎn)不舍,都被幸福稀釋了。我期待的是與這熟悉的聲音一并而來(lái)的納福宴。
二
文成的納福宴是最讓人回味無(wú)窮的,在今天食材供應(yīng)充足、便捷的時(shí)代,文成人對(duì)本土豬納福宴仍情有獨(dú)鐘。直到現(xiàn)在,我的家鄉(xiāng)文成黃坦鎮(zhèn),辦紅白喜宴,沒(méi)有本土豬納福宴菜就開不了席。幾乎家家戶戶都要養(yǎng)幾頭本土豬,用以招待答謝親友。讓親友吃本土新鮮豬肉是招待的最高禮節(jié)。
文成納福宴的食材是豬,豬的故事也融入了納福宴。傳說(shuō),有一次,劉伯溫帶太子去散步,太子看到豬就問(wèn)劉伯溫:“先生,這是什么?”劉伯溫回答:“這是豬?!碧佑謫?wèn):“豬長(zhǎng)大有什么用?”劉伯溫說(shuō):“這豬嘛,小的養(yǎng)養(yǎng)大,大的殺了吃?!被丶液笾煸皢?wèn)太子:“今天先生都教你些什么?”太子一五一十地說(shuō)了一遍。生性多疑的朱元璋頓時(shí)臉色凝重,自語(yǔ)揣摩著“這朱嘛,小的養(yǎng)養(yǎng)大,大的殺了吃”的含義:這不是要滅我們朱氏嗎?遂起殺劉之心。“豬”與“朱”同音,這是同音惹的禍。當(dāng)然這是個(gè)傳說(shuō)故事,不能當(dāng)真。
想想找個(gè)故事很好笑,就像一個(gè)童話那般,也許,人們?yōu)榱思o(jì)念這位文成名人,格外器重納福宴了,未可知。
納福宴還有好兆頭,所以,無(wú)論貧富,遇到大事,一定要準(zhǔn)備一席納福宴。我們這一帶也有人把豬叫做“訥訥爹”,就是人們伺候豬像伺候爹一樣耐心周到,小心恭敬,希望豬多吃多睡快快長(zhǎng)大長(zhǎng)肥,給主人帶來(lái)財(cái)富帶來(lái)福氣。
文成有一種獨(dú)特的地方良種土豬,類似“二花臉豬”的文成安白豬,耳朵大得能遮住眼睛,兩只耳朵與臉頰構(gòu)成了一幅戲劇花臉的抽象圖,它有著一千多年的歷史。這種豬的特點(diǎn)是肚子大,肥肉多,油性好。在古時(shí)候,豬肉是貴重商品,一般家庭最好能買點(diǎn)肥肉,炸出油來(lái),補(bǔ)充孩子、孕婦、老人的營(yíng)養(yǎng)。豬肉,只有過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)才可以享用一點(diǎn)。這種肥肉型豬曾經(jīng)在浙南山區(qū)各縣普遍養(yǎng)殖,但隨著時(shí)間的流逝,眼下純種的安白豬只有在文成還保有一定家養(yǎng)量。文成安白豬的豬肉用來(lái)做紅燒肉、豬腳煲、白切肉,還有與山貨一齊配伍做菜,那叫一個(gè)戒不掉的“香甜”。吃上一口,終生難忘。地道的食材,是納福宴持久不衰的根本,所以,即使安白豬的產(chǎn)肉量不高,人們也不愿做改良,生怕一雜種了,豬肉的口感味道也變了,這不是保守,是為了保住那一道特別的口味。
三
準(zhǔn)備納福宴有著隆重的儀式,這個(gè)儀式一直銘記在每一個(gè)文成人的心中。
我兒時(shí)雖然也能常吃到腌豬肉,但總是忘不了殺豬宴上吃到的新鮮豬肉及其那些菜。最讓人期待的仍然是吃納福宴這一天。殺豬日子定下后,爸爸會(huì)提前兩天做好準(zhǔn)備工作。要洗干凈放豬肉的竹籃,洗凈并用水浸泡木盆,以防裂開使豬血流失。待宰的豬提前一天不讓進(jìn)食,只是在早上給喝米湯,中午和晚上就只喝水了。到了晚上,殺豬師傅過(guò)來(lái)在我家吃過(guò)晚飯,再去豬圈看看豬,做些準(zhǔn)備工作,就去睡覺養(yǎng)精蓄銳。爸爸做完家務(wù),將水裝滿兩個(gè)大鍋,督促我們弟妹做完作業(yè)早點(diǎn)睡。我們心里老想著殺豬宴的美味,哪睡得著呢?到了夜里十二點(diǎn)多,爸媽起來(lái)燒殺豬用的開水。不久,我就聽到豬的嚎叫聲,心里有些害怕,有些悲傷,但又有些喜悅,這些情感既復(fù)雜又單純。等我再次醒來(lái),就是期待許久的殺豬宴正式忙活起來(lái)了。此時(shí),天還沒(méi)透亮,家里已經(jīng)滿滿當(dāng)當(dāng)幾十人在了,他們大多是周圍的鄰居鄉(xiāng)親,大家都拖家?guī)Э诘貋?lái)了。文成的納福宴主菜一定是豬肉了。還有豬血、豬雜、煮豆腐。豬雜是大腸,小腸,豬肝等混在一起煮的,加入自家制作的菜干(主要有菜頭爪、貓爪豆、豇豆、四季豆、芥菜、生菜、筍干、黃花菜干等)、老酒、土醬,配上山姜、小蔥,香氣早就溢滿屋。滿滿燒了幾大鍋,就四個(gè)菜,豬肉、豬血、豬雜、煮豆腐。每桌上四個(gè)菜,菜是邊吃邊續(xù)的,飯自由勺。樸實(shí)的村民,一碗接一碗,抹著嘴巴叫著好吃,有肉有飯,整個(gè)屋子熱氣騰騰,笑語(yǔ)聲聲。肥肉肥而不膩,瘦肉柔而不硬,鮮甜可口,香氣撲鼻,令人終生銘記!吃完納福宴,有的鄉(xiāng)親還打幾刀豬肉買回去同家人分享“福氣”,納福納福,納富納富。聽說(shuō)村里像二叔二嬸等好幾對(duì)夫妻初識(shí)是在納福宴上認(rèn)識(shí)走到一起的。真不愧是納福宴,吃吃納福宴就找到了幸福啊!
小時(shí)候我并不懂得“納?!钡囊馑?,但吃納福宴的滋味好,我便愿為納福宴而打豬草,也許,打豬草就是納福吧,這種勞動(dòng)概念的灌輸,不是強(qiáng)加,也不是強(qiáng)迫,而是潛移默化。我非常自覺地幫忙家里養(yǎng)豬,是從小看著豬一頭又一頭長(zhǎng)大的,也把它當(dāng)成小伙伴。經(jīng)常要到村里去照看偷跑而出的豬,在外面吃草,但不能毀壞莊稼,一招喚“啰啰”,它就抬起頭看一下,然后屁顛屁顛地跟回來(lái);我時(shí)不時(shí)打些豬草、采些桑葉回來(lái)給它換換口味,夏天趕它去溝里洗澡、燒了樹枝來(lái)熏驅(qū)蚊蠅。所以,殺豬時(shí),心情就變得有些復(fù)雜。但,那頭豬是我用野菜野草喂養(yǎng)大的,一種自豪感充溢內(nèi)心,甚至看著宰豬,我都覺得自己的主人。
四
糧豬定天下。有糧食,人就生活得踏實(shí)自信。有毛豬,手頭就顯得寬綽靈動(dòng)。養(yǎng)好豬,就是持家有道的表現(xiàn)。養(yǎng)豬,顯示的是人們的智慧,豬是存錢聚寶盆,也是生態(tài)清道夫。豬食就地取材,充分利用本地自然資源,能讓鄉(xiāng)村的資源循環(huán)利用、生態(tài)閉環(huán)維護(hù),豬圈排泄物堆爛成肥還于田園。老家的人常說(shuō),嘴里不喚“豬玀豬玀”,日子就沒(méi)勁,我想,養(yǎng)豬是在致富途徑很狹窄的年代的唯一可行之路吧。
殺豬宴后,會(huì)剩下一些豬肉,我家就會(huì)腌制起來(lái),制成各種腌曬肉。遇到臨時(shí)有稀客上門,山路不便去遠(yuǎn)處集市,就用腌肉與各種山貨配伍,自家的特色菜隨時(shí)就能端幾碗出來(lái),主客兩相悅。還有淡季、歉年,腌肉又把各種釀曬的菜干、筍干、土醬等“儲(chǔ)備家資”的味覺總體提振起來(lái),總能沖淡各種苦難與意外的尷尬。在那時(shí),才感覺家鄉(xiāng)是真正天人合一、怡然自樂(lè)的桃源。
可是,為了保護(hù)溫州大水缸,本地縣政府禁止農(nóng)戶飼養(yǎng)家禽家畜。有二十多年沒(méi)有吃納福宴了。納福宴也消失了,可納福宴的美味卻銘記一直銘記在心中。
近幾年由于疫情原因,豬肉供給產(chǎn)生危機(jī)。為了人們能吃上放心豬肉,本地政府鼓勵(lì)農(nóng)戶可以養(yǎng)少量本地土豬,以滿足生活需要。納福宴又鬧文成了!
有市場(chǎng),好品質(zhì)賣好價(jià),傳統(tǒng)養(yǎng)殖就可以穩(wěn)定,本土豬種就可以科學(xué)地提純復(fù)壯。據(jù)說(shuō),有志青年謝文真回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),利用他在市菜籃子工程打拼多年的經(jīng)驗(yàn)、人脈、技術(shù),準(zhǔn)備專門推廣本土豬肉產(chǎn)品,帶動(dòng)家鄉(xiāng)乃至周邊山區(qū)縣的本土散養(yǎng)豬發(fā)展,為殺豬宴提供充足的原料資源。同時(shí)為甌味文成特色預(yù)制菜提供專門部位食材,再帶動(dòng)文成的菜干、筍干、土醬等這些殺豬宴頂級(jí)配伍食材特色山貨的生產(chǎn)。我甚為欣慰,又可以吃到久違的文成殺豬宴了。
我相信,文成的豬,文成的菜干,文成的山泉水,將對(duì)豬肉烹飪產(chǎn)生神秘的福地效應(yīng)。納福宴又端回文成人的餐桌,不久,再逐步推向各地。讓每個(gè)人都能便捷、放心地吃到鄉(xiāng)愁味的好豬肉,從殺豬宴中體驗(yàn)、滿足情感的愉悅和精神上的升華。
燕銜喜信春光好,豬拱農(nóng)門幸福長(zhǎng)。農(nóng)村有志青年要帶動(dòng)鄉(xiāng)親們大量養(yǎng)豬致富,使舌尖上的美味讓更多人百吃不厭。辦納福宴的習(xí)俗又在文成得到傳承下去了!納福宴永遠(yuǎn)不會(huì)在文成消失,因?yàn)榧{福宴是文成的非遺,承載著文成人太多太濃的情感。
原創(chuàng)首發(fā)江山文學(xué)網(wǎng),白玄寫于2022年11月6日