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精品 【籮筐·歲月】手搟面,歲月里的煙火味(散文)


作者:綠池朱華 秀才,1488.50 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:8569發(fā)表時(shí)間:2022-11-17 09:59:32


   進(jìn)入江山網(wǎng)這幾年,看多了文友們寫(xiě)自己家鄉(xiāng)美食的文章,看得我口舌生津,又自慚形穢。作為一個(gè)陜西人,在美食方面實(shí)在是乏善可陳,最熟悉、印象最深刻的飯食只有日日相見(jiàn)卻百吃不厭的面條。
   陜西是榜上有名的面食大省,面食花樣很多,愛(ài)吃面條的人也多。網(wǎng)友們調(diào)侃,陜西人一頓不吃面條,渾身沒(méi)勁;一天不吃面條,那是魂不守舍。這話一點(diǎn)都不夸張,從小到大,如果哪天沒(méi)有吃到面條,那我這一天都悵然若失,好像沒(méi)有吃飯。可見(jiàn)在陜西人家,味蕾對(duì)一碗面條的依賴,已經(jīng)從生理需求上升到了心理需求上。面條,是家的味道,是一生摯愛(ài),是一縷鄉(xiāng)愁,它不僅果腹,還可以療疾。所以陜西人會(huì)唱出“桌上沒(méi)有大魚(yú)大肉,一碗面就把我咥夠”,“兄弟兄弟咥一碗面,今生情義全在面里邊?!倍馐∪藙t很難解讀陜西人的味蕾對(duì)一碗面的相思來(lái)。
  
   二
   那個(gè)時(shí)代,面條都是手搟面。最能考量女人搟面功夫的是刀剺面,這面要和得硬、揉得筋、搟得薄、剺得細(xì)。刀剺面一般是中午的正餐,卻要從早飯吃完就開(kāi)始準(zhǔn)備。硬面和好后,不停地醒面揉面,等面團(tuán)變?nèi)犴g筋道再搟薄,又將面片折疊起來(lái)用特制的長(zhǎng)夾刀沿一邊剺成又細(xì)又長(zhǎng)的面條。面條煮熟撈到碗里,澆上熗醋煎的臊子湯,這碗面“薄如紙,細(xì)如線,漂在碗里蓮花轉(zhuǎn)”,真讓人口舌生津。臊子湯一般是豆腐、紅蘿卜切丁做的素臊子,如果再舀上幾勺過(guò)年腩制的豬肉臊子,那就是大名鼎鼎的陜西臊子面——豪華版的手搟面。
   可惜,童年的記憶里,家里總有干不完的農(nóng)活,而手搟刀剺澆湯臊子面做起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)費(fèi)料,只有逢年過(guò)節(jié)或者貴客登門(mén)才有口福吃到。
   受食材和時(shí)間的限制,平常家里的午飯都是母親干完農(nóng)活之余忙里抽閑匆匆草就,這家常版的面條,我們叫“面葉兒”。面葉兒一般是面條搟薄后,疊幾折切開(kāi),再切成三四寸長(zhǎng)的韭葉兒,或者菱形的旗花面。
   面條煮熟先在鍋里調(diào)好味,再帶湯舀到碗里吃湯面,我們叫“連鍋面”。也可以先過(guò)涼水——我們叫“冰面”,再晾到案板上,這樣面條不會(huì)黏成一坨。將晾涼的面葉兒挑進(jìn)碗里,放上鹽醋等調(diào)味品,靈魂佐料當(dāng)然少不了油潑辣椒,這就是干拌面。
   讓人想起來(lái)流口水的面葉兒,當(dāng)屬“苜蓿面葉”?!岸露?,龍?zhí)ь^”,第一聲春雷響過(guò),大地春寒料峭,陽(yáng)面山坡上,已經(jīng)有不怕冷的苜蓿芽?jī)汗俺龅孛妗C磕赀@時(shí)候,我放學(xué)后就多了一個(gè)任務(wù),掐苜蓿。剛長(zhǎng)出芽?jī)旱能俎?,鉆在荒草堆里,并不好掐。要半蹲在地上,仔細(xì)尋找,看見(jiàn)枯黃中露出的一點(diǎn)兒綠頭,大拇和食指便探進(jìn)草叢里,指尖捏緊,輕輕一掐,一個(gè)肥肥嫩嫩的短芽就躺在手心里了。一個(gè)下午,掐的苜蓿芽?jī)耗馨皇峙?,這成果便足夠人興奮了。
   第二天中午,母親一定會(huì)做苜蓿面。苜蓿面當(dāng)然是連鍋面最好吃了:熱氣騰騰的碗里,主色是雪白的面條,摻雜翠綠的苜蓿芽,肥瘦相間的臊子丁,最上面漂一層臊子溶解出的紅紅辣油,賞心悅目。一碗湯面里,作為主角的面條味道清淡,襯托得苜蓿芽的味兒更嬌嫩清鮮,和臊子濃郁的肉香味相得益彰。面條端上桌,我們就垂涎三尺,繼而風(fēng)卷殘?jiān)啤?br />  
   三
   可惜,童年的記憶里,吃白面的機(jī)會(huì)也是不多的。我的家鄉(xiāng)在渭北旱塬,主產(chǎn)小麥,但即使是風(fēng)調(diào)雨順的豐年,小麥碾打收獲后交完公糧、賣(mài)完購(gòu)糧就已經(jīng)所剩無(wú)多了。新麥上場(chǎng)時(shí)候,可以連續(xù)吃一段新麥面,用母親的話說(shuō),是“跟著鐮把過(guò)個(gè)年”,之后就要和粗糧搭茬在一起吃了。
   每年春末夏初,家里余糧已經(jīng)告罄,新麥還未上場(chǎng),“青黃不接四五月”是最難熬的。這時(shí)候,母親做的面條,叫“包包面”。一大塊玉米面或者高粱面和好后,用一小塊白面團(tuán)在外面包起來(lái),再搟薄做成面條,美其名曰“銀裹金”。玉米面高粱面屬粗糧,粗糲,咽下去時(shí)扎喉嚨,粗糧面團(tuán)外邊裹一層白面,一是因?yàn)榇旨Z沒(méi)有粘性,不裹白面太酥散,不好搟;二是裹了白面,煮熟的面條吃起來(lái)會(huì)順滑一些,可以幫小孩子把難吃的粗糧哄進(jìn)肚子里。
   另一種幫孩子們咽下包包面的餐桌美味就是“搽鍋菜”。那個(gè)時(shí)代,沒(méi)有溫棚,沒(méi)有反季節(jié)蔬菜,四五月份,青菜還沒(méi)有大量上市,很多人家吃飯,僅有一把韭菜或者小蔥。這青菜很金貴,炒在鍋里,只夠給鍋底搽一層油,故名“搽鍋菜”。有些人家甚至就用拳頭大的小鐵勺燒油,爆進(jìn)韭菜或者蔥段,再伸進(jìn)灶膛的火堆里炒香。一大家人吃飯,這一丁點(diǎn)炒菜就顯得特別珍貴,常常要母親拿小勺給我們每個(gè)人分到碗里。我們抱怨菜太少了,母親就搬出她的哲言:“菜就是個(gè)引進(jìn)么,把飯引進(jìn)嘴里就行了,哪有吃夠的道理!”沒(méi)有菜吃,我們就靠油潑辣椒下飯,它的辛香刺激味蕾,可以讓我們忽略粗糧的不適口,所以才有“陜西一大怪,辣子一盤(pán)菜”的俗語(yǔ)。
   不過(guò),比起粗糧做成的玉米黃黃(發(fā)糕)、高粱卷卷,還是包包面好吃一點(diǎn)。
  
   四
   我結(jié)婚后,日子普遍好過(guò)了,沒(méi)有人再吃粗糧了,家家搟面條都用白面了。在婆婆指導(dǎo)下,我的身份也從“干”面人向搟面人轉(zhuǎn)變,向做一個(gè)合格的陜西女人的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)限靠近。
   婆婆是搟面的高手。她的搟面杖只有拇指粗,又細(xì)又長(zhǎng),是紅棗木做成的。婆婆的理論是,面是用搟杖搟出來(lái)的,不是用粗棍壓出來(lái)的,用粗的搟面杖,氣勢(shì)上先就輸了,一看就知道這個(gè)女人不會(huì)搟面。細(xì)搟面杖出面快,婆婆搟出的面又薄又勻又筋道。但同樣的搟面杖在我手里,面片沒(méi)搟圓,成了牛舌頭;要么中間搟得太薄,破了洞,四周還厚厚的,沒(méi)法下鍋。
   婆婆做刀剺面,搟面杖搭在折疊起來(lái)的面片上,刀子“哧溜哧溜”順著搟面杖外延劃過(guò),又細(xì)又長(zhǎng)的面條就切好了。這面條澆上肉臊子湯,漂辣油、香菜蔥花木耳碎、旗花雞蛋餅,直讓人食欲大開(kāi)。
   婆婆對(duì)一碗好面的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是“湯要清,面要稠”??上?,到她去世,我都沒(méi)有掌握其中要領(lǐng)。在我看來(lái),這就是個(gè)悖論,面條在鍋里下得稠,面湯就不會(huì)清;面湯要清,下進(jìn)鍋的面條注定不能稠。
   我的面食廚藝日臻精進(jìn)是在給兒子做飯的實(shí)踐中摸索出來(lái)的。趨于中年時(shí),我終于悟出,要吃一碗“湯清面稠”的好面,做面步驟一個(gè)都不能錯(cuò)。和面要和硬醒軟,勁道有韌性;搟面要?jiǎng)蚍Q,攤在案板上一樣薄厚;煮面水要滾騰,講究又疾又快。這樣的面條無(wú)論煮進(jìn)鍋里,還是撈進(jìn)碗里,都是湯清面稠,不囊不糊。
   為了適應(yīng)兒子的口味,我也與時(shí)俱進(jìn),不斷提高自己的廚藝。工作之余,我一心向?qū)W,看面食教程、與同款媽媽交流,在自家廚房里誕生了許多面食新吃法:面團(tuán)和得稍軟,搓條刷油,用保鮮膜封好,醒好后搟薄拉長(zhǎng),做油潑扯面。繼續(xù)搓細(xì)條,是棍棍面,煮熟后和肉、菜一起炒,叫炒面。把一根面搟薄,再扯長(zhǎng),做成褲帶面,澆上西紅柿雞蛋做的醬汁,這是蘸水面。至于菠菜面、漿水面、雜醬面……隨便一個(gè)“面”信手拈來(lái),我做起來(lái)都得心應(yīng)手??上В易龅拿媸郴?,婆婆卻沒(méi)有口福享受了,枉費(fèi)了她調(diào)教我的一番苦心。
   外省人不理解陜西人為何會(huì)對(duì)一碗面心懷執(zhí)念、情有獨(dú)鐘,那是他不知道,對(duì)陜西人來(lái)說(shuō),這碗面從小吃到大,是媽媽的味道,是童年的味道,是故鄉(xiāng)的味道?!渡涞裼⑿蹅鳌防?,黃蓉能留下洪七公教郭靖學(xué)武功的拿手菜為什么偏偏是“炒白菜”“蒸豆腐”?金庸說(shuō)得好,“真正的烹調(diào)高手,愈是在最平常的菜肴之中,愈能顯出奇妙功夫”。所謂“大道至簡(jiǎn)”,無(wú)味乃是至味,可見(jiàn)家常的味道,才最見(jiàn)功夫,是最有生命力的味道。
   有人說(shuō),一個(gè)溫暖的家庭,必定有一個(gè)熱氣騰騰的廚房。前提是,這個(gè)廚房里,必定有一個(gè)勤勞付出又不求回報(bào)的女人。她很專(zhuān)心,對(duì)一道菜、一碗面的做法都用心琢磨。她很有耐心,做飯不嫌辛苦,不怕麻煩。而支撐她專(zhuān)心耐心的理由則是她有一顆愛(ài)心,愛(ài)家庭、愛(ài)孩子、愛(ài)父母、愛(ài)兄弟姐妹……愛(ài)廚房的女人,在家庭中的地位無(wú)可取代,對(duì)社會(huì)和諧的貢獻(xiàn)也是巨大的,畢竟,家庭是構(gòu)成社會(huì)的細(xì)胞??!
   而我們陜西人家廚房里的女人,用一雙巧手展示花樣翻新、味道不同的面食廚藝,并一代代傳承接力,演繹著三秦大地最美味最生動(dòng)的人間煙火氣息。
  
   2022年11月16日于寶雞
  

共 3176 字 1 頁(yè) 首頁(yè)1
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【編者按】一篇有關(guān)手搟面的精美散文。陜西的美食很多,最有名的是面食,面食的花樣繁多。最讓作者難忘的是手搟面,也叫刀剺面或臊子面。它“薄如紙,細(xì)如線,漂在碗里蓮花轉(zhuǎn)”臊子湯一般是豆腐、紅蘿卜切丁做的素臊子,如果再舀上幾勺過(guò)年腩制的豬肉臊子,那就是大名鼎鼎的陜西臊子面,也是豪華版的手搟面,一聽(tīng)就很誘人。母親做的“連鍋面”、“干拌面”、“苜蓿面”都讓作者回味無(wú)窮。在那個(gè)交公糧的年代,人們將收獲的麥子交完公糧就所剩不多,每到春末夏初,余糧告罄,吃的都是粗細(xì)糧混搭。母親做的“包包面”和“搽鍋菜”,比起粗糧做成的玉米發(fā)糕、高粱卷卷,還是好吃一點(diǎn)。隨著社會(huì)進(jìn)步,生活水平提高,沒(méi)有人再吃粗糧,家家搟面條都用白面,婆婆的手搟面,色香味俱全。作者從不會(huì)搟面到后來(lái)的廚藝大增,都是在不斷學(xué)習(xí)和摸索中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷進(jìn)步,創(chuàng)新了許多面食的做法。手搟面,見(jiàn)證了上一輩人生活的艱苦,但她們依然樂(lè)觀面對(duì)生活。作者愛(ài)學(xué)習(xí),有耐心,不怕辛苦、麻煩,傳承展示了面食的花樣翻新和愛(ài)心演繹著最美味最動(dòng)人的人間煙火氣息。手搟面,表達(dá)出作者對(duì)童年生活以及親人的回憶,對(duì)如今幸福生活的感恩,對(duì)家人無(wú)限的愛(ài)。文章情感飽滿,真摯感人,選材新穎,構(gòu)思獨(dú)特,深入人心。感謝作者帶來(lái)的精彩!推薦賞讀!祝老師寫(xiě)作愉快!精彩不斷!【編輯:夢(mèng)在何處】【江山編輯部?精品推薦202211170013】

大家來(lái)說(shuō)說(shuō)

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1 樓        文友:夢(mèng)在何處        2022-11-17 10:06:30
  手搟面,在作者筆下描繪得是那樣誘人,發(fā)生在它身上的故事又是那樣的感人。感謝作者的精彩分享!祝老師生活愉快!開(kāi)心快樂(lè)!
夢(mèng)在何處
回復(fù)1 樓        文友:綠池朱華        2022-11-17 13:56:33
  手搟面考量的是一個(gè)陜西女人的廚藝合格不合格,也可以看出陜西人對(duì)面食的鐘愛(ài)。
2 樓        文友:夢(mèng)在何處        2022-11-17 10:18:14
  文章情感飽滿,真摯自然,詞匯豐富,文筆流暢,結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),運(yùn)筆如行云流水,感情在筆端傾瀉,令人深受感染!再次拜讀欣賞!遙祝生活幸??鞓?lè)!
夢(mèng)在何處
回復(fù)2 樓        文友:綠池朱華        2022-11-17 13:58:04
  感謝夢(mèng)老師評(píng)價(jià)!在寫(xiě)一碗面的往事里,許多親人的模樣,做飯的過(guò)往,都涌進(jìn)腦海。一碗面里,沉淀了歲月親情。
3 樓        文友:阿巧        2022-11-17 11:05:39
  一篇充滿人間煙火味的美食散文!手搟面在不同的地方叫法不同,味道都是一樣讓人垂涎欲滴。文章選材典型,結(jié)構(gòu)緊湊,語(yǔ)言嫻熟,融入了作者的真情實(shí)感,觸動(dòng)人心。手搟面的味道,母愛(ài)的味道,讓人回味無(wú)窮。綠池朱華老師的文章,信手拈來(lái),含蓄雋永,文筆了得,向老師學(xué)習(xí)!祝愿老師創(chuàng)作愉快,生活開(kāi)心!冬安!
時(shí)光安然,歲月靜好!
回復(fù)3 樓        文友:綠池朱華        2022-11-17 14:00:31
  感謝阿巧老師來(lái)訪與評(píng)論!手搟面是陜西人的最?lèi)?ài),也是北方人的最?lèi)?ài)!老師寫(xiě)的餃子,文筆優(yōu)美流暢,意蘊(yùn)悠長(zhǎng),看得我忍不住口水!希望以后多交流,多得到您的指點(diǎn)!
4 樓        文友:綠池朱華        2022-11-17 13:55:26
  感謝夢(mèng)在何處老師辛苦編按,您辛苦了!敬茶一杯!陜西人愛(ài)吃面,一碗面條里承載歲月悠悠,親情無(wú)限。感謝老師精準(zhǔn)評(píng)價(jià)拙作。
不妄自尊大,也不妄自菲薄。人生很短,活好這一世,做真誠(chéng)的自己。
5 樓        文友:櫻雪        2022-11-17 14:46:29
  讀罷,文中,濃濃的煙火味、面香味,撲鼻而來(lái)。手搟面,是老陜的最?lèi)?ài)。確實(shí),老陜,都愛(ài)吃面,愛(ài)到骨頭縫里。
   生活愉快。愿老師好好享受退休生活。
一個(gè)人的KTV,自己唱給自己聽(tīng)。
回復(fù)5 樓        文友:綠池朱華        2022-11-17 15:31:00
  呵呵!感謝櫻雪老師來(lái)訪!您也知道我退休啦,謝謝你的祝福!老陜都愛(ài)吃面,看來(lái)你也一樣。
6 樓        文友:南山隱人        2022-11-17 17:30:12
  一碗面食,在老師的筆下竟然寫(xiě)的如此通透誘人,看著看著就想咥面了。真誠(chéng)地向老師學(xué)習(xí)做面食、寫(xiě)文章。遙祝老師工作順心,生活幸??鞓?lè)!
回復(fù)6 樓        文友:綠池朱華        2022-11-17 19:33:50
  感謝老師來(lái)訪!感覺(jué)您是陜北人,我也算是半個(gè)陜北人,有緣再江山認(rèn)識(shí)您,真好!老師的文章文筆優(yōu)美,內(nèi)涵豐富,值得我學(xué)習(xí)。以后多聯(lián)系,多交流。遙祝冬安。
7 樓        文友:陶桃        2022-11-17 18:15:29
  手搟面帶著自己以及被下一代回憶的味道,讓人過(guò)足了面條癮。正所謂人間煙火氣,最撫凡人心。欣賞朱華老師佳作,祝文豐冬安!
回復(fù)7 樓        文友:綠池朱華        2022-11-17 19:34:48
  陜西人都愛(ài)吃面,不知道桃桃老師喜歡嗎?感謝老師來(lái)訪,感謝評(píng)價(jià)鼓勵(lì)!
8 樓        文友:淡淡的云彩        2022-11-18 06:50:15
  陜西人一天不吃面,渾身沒(méi)勁,魂不守舍,一下子說(shuō)出了我的心里話。朱華老師用飽含深情的筆觸,激情洋溢,寫(xiě)出了手搟面的美味,學(xué)搟面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,情景交融,場(chǎng)景生動(dòng)感人,親情滿滿,文筆優(yōu)美動(dòng)人,感染力強(qiáng),讓人垂涎欲滴,回味悠長(zhǎng)。好文章拜讀學(xué)習(xí),感謝老師帶來(lái)的精彩佳作,祝冬日安暖!生活愉快!
淡淡的云彩
回復(fù)8 樓        文友:綠池朱華        2022-11-18 07:07:46
  感謝云彩老師來(lái)訪!作為一個(gè)老陜,對(duì)一碗面的執(zhí)念 ,你懂的。因?yàn)檫@碗面從小吃到大,承載了親情友情,承載著童年美好的回憶。一碗面里,歲月流轉(zhuǎn),時(shí)光不居,這碗面日日相見(jiàn),百吃不厭。祝好老師!
9 樓        文友:        2022-11-18 07:34:17
  帶著孩子,評(píng)論來(lái)遲了。普通的面食,在妹妹的妙筆下生出了誘人的味道,美文加美食,分享精神大餐了。遠(yuǎn)握,祝妹妹冬安快樂(lè)!
我有我的生活
回復(fù)9 樓        文友:綠池朱華        2022-11-18 08:04:45
  謝謝秋姐姐來(lái)訪評(píng)論!我們陜西人就愛(ài)一口面,這碗面從小吃到大,百吃不厭。不知道你們?cè)趺闯悦媸车模矚g吃面條嗎?面條又是如何做法呢?愿和姐姐分享一下。
10 樓        文友:        2022-11-18 10:35:04
  大概是習(xí)慣吧,我們這邊的人也喜歡早餐吃面條,但不用手搟,我們吃做好了的那種掛面。更多的人喜歡吃過(guò)橋米線。
我有我的生活
回復(fù)10 樓        文友:綠池朱華        2022-11-18 19:15:16
  一方水土養(yǎng)一方人,云南過(guò)橋米線很出名。謝謝秋姐姐分享。
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