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精品 【菊韻】東山酒匠好風(fēng)采(散文)


作者:陶建軍 秀才,1063.00 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:2704發(fā)表時(shí)間:2024-01-09 23:32:22

【菊韻】東山酒匠好風(fēng)采(散文) “綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”每每讀起白居易的那首《問(wèn)劉十九》,常常想起那些活躍在麻城東部山區(qū)的那些老米酒技藝傳承人。三百六十行,我想應(yīng)該有釀酒的酒匠這一行。
   深冬時(shí)節(jié),朔風(fēng)刺骨,冰雪覆蓋,在麻城東部山區(qū),人們喜歡躲在家里,一家人圍在火塘那邊,吃著吊鍋,喝著自釀的老米酒,享受著滋潤(rùn)的小日子,其樂(lè)融融。
   在當(dāng)?shù)兀厦拙?,是一種被視為相當(dāng)神圣的飲料,人們把它稱為“珍珠液”或者“神仙液”。老米酒系用糯米和特制酒曲釀造而成,色澤清亮,味道淳甜,質(zhì)濃而不傷脾胃,經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)化驗(yàn),該酒含有多種氨基酸和維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,還具有健脾胃,舒筋絡(luò),消痛化閼的功能。配以中草藥,還能以祛治風(fēng)濕,醫(yī)治癱瘓。因而深受人民群眾歡迎。
   木子店老米酒已有千年釀造歷史,是以當(dāng)?shù)靥厥鈿夂?、水源等條件下生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料,輔以大別山源頭優(yōu)質(zhì)泉水,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、原漿發(fā)酵、過(guò)濾等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝加工而成的氨基酸含量較高的高酒精度米酒,具有顯著的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
   能夠讓這種神奇的飲料發(fā)揚(yáng)光大的關(guān)鍵人物,就是那些活躍在鄉(xiāng)間的老米酒師傅,他們常常被稱為“老米酒釀造技藝傳承人”。通俗的說(shuō),就是酒匠。
   行走在木子店的鄉(xiāng)間田埂,她們就是那些我們經(jīng)常見(jiàn)到的年富力強(qiáng)的農(nóng)村婦女,表面上沒(méi)有什么特別的地方,無(wú)論是穿戴,還是言談,她們低調(diào)而又普通:山里的風(fēng),讓她們的皮膚顯得粗糙,常年的辛勤勞作,或許已經(jīng)讓她們兩鬢微霜;質(zhì)樸的農(nóng)家生活,或許讓她們?cè)缫呀?jīng)沒(méi)有了淑女的優(yōu)雅,粗聲大氣,放聲大笑,常常是她們標(biāo)志性的表現(xiàn)。
   或許她們還會(huì)在悠閑的時(shí)候,三三兩兩,抽著旱煙,在講述張家長(zhǎng)李家短。
   可是每到秋高稻熟的時(shí)候,她們就成了木子店地區(qū)最為忙碌的人,她們走東家串西家,忙著幫人們做老米酒。
   且看她們將精挑細(xì)選的糯米,用水漂洗干凈。那可是洗一次成百上千斤。然后每一百斤裝載一個(gè)大木甑里,將糯米蒸熟,盛出打散,并攤散在竹篇里,要均勻。被些溫水,灑在糯米上,拌勻,使之變疏松,不可擠壓。至涼(沒(méi)有熱氣),又在上面撒上一層酒曲粉,拌勻。再將糯米盛到一個(gè)陶制缸里(壇不可加壓,密封此壇口,還要用棉絮罩在壇上(保溫),大約一個(gè)月,一缸米酒做成功了,還需要"搬酒",意思是要將酒糟濾出。準(zhǔn)備干凈地開(kāi)水,(這些水不是什么地方的水都可以,而是用李峰山下巴水源頭的水,才能算是上品),至涼后,用此水過(guò)濾酒糟,即可得純酒水的老米酒了(酒糟已分離)。有的人則喜歡喝"壺子酒",即從開(kāi)壇之時(shí),從壇里取去的原始米酒(沒(méi)有加水)。壺子酒味道極好,濃度很高,有的能點(diǎn)著火,為米酒中的上品。
   這些老米酒師傅們,釀造老米酒的全過(guò)程都是極為細(xì)心、用心、專心的,一次性蒸熟多少米,稻米蒸到什么程度,火候該如何調(diào)節(jié),加入多少酒曲,這些師傅們都會(huì)嚴(yán)格把關(guān)。
   還有那些釀酒和盛酒的器具,也是極為講究。特別講究的是一個(gè)“土”字,蒸糯米的工具,必須是木飯甄,那些合金飯柜,是不能成為她們的選擇的,加熱是用柴火灶,燃料則是干燥的劈柴。據(jù)說(shuō)這樣的火力特別有利于糯米熟透,且蒸出的糯米帶有樹(shù)木特有的香味,這似乎關(guān)系到成酒后的酒香。裝酒釀的容器,不用金屬或者塑料器具,一定要選擇陶制的瓦缸或者瓦壇,這也是關(guān)系到老米酒的味道和質(zhì)地的大事。
   與其說(shuō)她們是在釀老米酒,不如說(shuō)她們是在釀造生活。因?yàn)槟咀拥耆说纳铍x不開(kāi)老米酒,上至古稀老人,下至垂髫兒童,都能夠喝上二兩。逢年過(guò)節(jié),娶親會(huì)友,人們是用酒的質(zhì)量,來(lái)評(píng)判你好客的程度和家庭的收入狀況,甚至有人把老米酒制作過(guò)程的是否順利,看做來(lái)年家庭收入與吉兇的征兆。
   或許由于她們一代代的傳承,一代代的努力,老米酒這個(gè)曾經(jīng)藏在深閨無(wú)人識(shí)的神奇飲料,逐步得到更多人的認(rèn)可。它已經(jīng)走出了木子店,走出了大別山區(qū),在新疆,在江浙,在北方地區(qū),也能夠看到老米酒的身影。
   近年來(lái),老米酒帶來(lái)的巨大市場(chǎng)潛力和效用被人們愈來(lái)愈廣泛地認(rèn)識(shí),一座座老米酒廠建立起來(lái),逐步實(shí)現(xiàn)老米酒生產(chǎn)的規(guī)?;⒓s化,使老米酒這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展,老米酒品牌打造,產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售,已經(jīng)初具規(guī)模,那些活躍在鄉(xiāng)間的酒匠們,愈來(lái)愈受到人們的歡迎。
   她們平凡的像山間的一棵草,但是他們的釀酒技藝卻很神奇,她們一定會(huì)讓老米酒這種傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。

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【編者按】米酒,是用糯米和酒曲釀制成的,因味道甘甜,入口綿軟,受我國(guó)南方老百姓喜愛(ài),因不需要多高的技術(shù)含量,過(guò)去農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做。而作者的家鄉(xiāng)麻城,有近千年的釀造歷史因其獨(dú)特的氣候和水源,精選優(yōu)質(zhì)糯米,釀出的老米酒更具特色,被當(dāng)?shù)厝朔Q“珍珠液”或“神仙液”。而釀造師傅卻是一群年富年強(qiáng)的農(nóng)村婦人,多年的經(jīng)驗(yàn),以及對(duì)釀造技藝別具一格的用心,在每一個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān),確保老米酒口味純正?,F(xiàn)在老米酒已走出了大別山,在全國(guó)各地銷售,一座座老米酒廠也建立起來(lái),老米酒品牌也被打造出來(lái),這些得益于釀酒技師精湛的技術(shù)和一代代的傳承。如文中所說(shuō),釀老米酒就是在釀生活。有這群能人,老米酒這種傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大指日可待。一篇不錯(cuò)的散文,佳作推薦欣賞!【編輯:明月千里】【江山編輯部?精品推薦F202401160004】

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1 樓        文友:明月千里        2024-01-09 23:42:45
  我的家鄉(xiāng)也自家釀造米酒,只是沒(méi)有文中的規(guī)模大,也沒(méi)有那么多講究,人們吃早餐總有香甜的湯圓米酒,味道可口,但一次不能吃多,吃多了會(huì)覺(jué)得膩。
2 樓        文友:黃金山        2024-01-10 12:08:06
  老米酒這種傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大指日可待
活到老學(xué)到老
3 樓        文友:陶建軍        2024-01-17 19:57:42
  當(dāng)?shù)貍髡f(shuō),當(dāng)年蘇東坡游木子店定慧寺,飲了老米酒。欣然作詩(shī):定慧海棠香千里,東山米酒進(jìn)萬(wàn)家。
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