臘八一過，忙碌的鄉(xiāng)民陸續(xù)放下手頭的農(nóng)活，開始為過年作準備，膠炒米、搗年糕、曬醬油肉等，但我記憶最深的還是宰年豬。
　　 小時候，有條件的家庭都會在自己的地盤圈一個豬欄，養(yǎng)一頭豬，以備過年或者家中準備喜事的時候食用，一則可以賺點家庭經(jīng)濟收入；二則可以改善春節(jié)期間飲食質量；三則豬糞是稻田里最好的肥料；如果哪家今年有造新屋、娶新娘之類的的喜事，肯定會事養(yǎng)一頭大豬備用。
　　 那時候養(yǎng)豬的成本不高，花點小錢從豬場買一頭小豬仔，平時用廚房積剩下來的米泔水，拌上番薯藤葉、爛菜葉、米糠或者田野里的豬草，就可以給豬提供充足的飼料了。從小豬仔到豬囡囡再到成年豬一般需要9～12月份，當然也有人養(yǎng)殖2年的幾百斤大公豬，那大多是為清明節(jié)等重大祭奠活動而準備的祭禮。
　　 宰年豬是比較講究的。首先主人家要選好一個日子，比如結婚、還愿、祭祖等前一天（二十世紀80年代前，結婚的日子大多選擇在臘月，還愿、祭祖也基本在臘月舉行，這個時間大多數(shù)在外面打工的人會回來過年）。選好日子后，主人要去請屠夫過來驗豬，屠夫一般會先去豬欄看豬的體重，看好了以后坐下來跟主人討論一些事宜，比如估一下豬的重量，宰豬的工錢等，那時候屠宰的工錢沒有用現(xiàn)金的，大多數(shù)人沒有多余的錢，一般是用豬的某些臟器當做工錢。
　　 一般宰豬的時間會選擇在傍晚之前，這時候在田里干活的男人也回來了，可以過來幫助，因為這是農(nóng)村里比較隆重的一項活動，鄰居的小孩子們都會跑過來來觀看殺豬。
　　 記得我七歲的那一年，隔壁的繆家伯伯要在臘月十八日娶兒媳婦，所以準備在十七日下午宰豬。繆家請的屠夫是對面東廂房的王伯伯，他可是附近有名的屠夫，但是我小時候看見他的時候，心中總是有一種害怕的情緒，不知道是他那得過“天花”的臉，還是他腰上纏著的殺豬刀。
　　 冬天的下午，天氣是那么的寒冷，繆大伯早已經(jīng)在以前就有的簡易灶臺（平時燒豬食用的）上支起了大鍋，柴火塞進了爐灶，一股股淡藍的炊煙從灶臺的小出煙口冒出，在南風的壓力下裊裊地飄向北邊天空，不一會兒，已經(jīng)燒開二大鍋的熱水。
　　 這時繆家大伯和繆大哥從屠夫家抬過來殺豬架子，一張又重又大的木架子，放在離灶臺五米的地方?？粗@笨重得像一座刑臺的家伙，仿佛想起了耶穌臨刑時的十字架，想起了日寇人體實驗室的解剖桌，可憐的豬啊，今天就是你的受難日??！
　　 屠夫王大伯帶著他的兒子小王來了，屠夫身材高大，他一手夾著煙，神情孤傲，一手提著篷布袋子，在木架子前，他從篷布袋里拿出三把刀，一把小小的頭部尖尖的削肉刀；一把跟廚房里一樣的切肉刀；還有一把大大的厚厚的砍骨刀。他看了看刀，然后把煙叼在嘴上，拿起那把削肉柳葉尖刀在磨石上霍霍地磨起刀來。
　　 準備工作完成了以后，就開始趕豬了。把豬趕出豬圈一般都是男人的任務，因為心地善良的女主人喂養(yǎng)了一年，早已有了感情，不忍目睹，便躲到了角落暗暗垂淚！
　　 看見豬圈站了那么多人，豬也好像知曉了大限將至，當它聽到屠夫洪亮的行刑聲時，不知所措地一頭從豬圈跑了出來，跌跌撞撞，奮力想闖出一條生路，誰知道手疾眼快的三四個男人們在屠夫的帶領下，早已抓住兩只豬耳朵，將豬按住在地，然后隨著“一二三”一喊，奮力把這頭二百多斤豬的抬上，按放在那張刑臺上，機智的徒弟小王將準備好的兩根麻繩把豬的四條腿綁扎一起。
　　 豬，歇斯底里的叫喊，奮不顧身地掙扎。而屋內(nèi)的女主婦們卻早已紅了眼，暗暗的拿著毛巾擦眼……
　　 這時屠戶一腳抬起來踏住豬嘴，俯下身，用力扳起豬嘴，操起那剛剛磨好的利刃便從豬的咽喉直往氣管插去，只見一股腥味隨著一股鮮紅的豬血噴射出來，落入了豬頭面前的木盆子里。一般屠戶是不會一下把豬殺死的，這樣豬血會流不出來，肉就不好吃。豬還在撕心裂肺地叫喊，然后聲音漸漸地弱了，血從咽喉處源源不斷地流出來，木盆子里鮮紅的豬血一下子就流了一半多高，沒多久，豬的撕叫聲變成了一聲聲短短的呻吟，四蹄也伸直了，血汩汩地流！
　　 這時，精彩的“吹豬皮”場面開始了，只見王屠戶猛的喝一大口白酒，解開一只蹄子的麻繩，用刀割開一小口，用手捏住，用嘴鼓足勁地吹，邊吹還用筷子粗細的鐵棒在豬身上使勁地敲打。一會兒，豬就被吹得胖了一圈，好像皮都要被吹裂開，小孩子們直看的目瞪口呆，自己平時吹泡泡都吹不飽，那屠戶居然把豬皮吹的像大氣泡。接著大家把豬抬起來，放到已經(jīng)燒開熱水的大鍋里，開始下一步的褪毛。
　　 豬被開水燙了一下后，就開始拔豬鬃，那時候豬鬃是可以拿到公社供銷社去賣的，有時候也有“兌糖人”上門兌換，豬鬃比豬毛的價錢高多了。那時候撿一些豬鬃豬毛去賣，然后買幾顆奶糖或者過年的鞭炮，那是多么開心的事情！
　　 褪毛結束后，接著就進入了繁忙的內(nèi)臟清理階段。
　　 待豬鬃褪凈，大人們奮力把豬吊到高處，屠戶用刀仔細地把豬身上的殘留刮的干干凈凈，白白胖胖。一把柳葉尖刀自上而下，先前吹進去的氣體直往外冒，豬身左右分開。接下來摘心、下肺、掏肝，手腳十分麻利。然后，肚子、小腸、大腸紛紛落入豬身下的大木盆。
　　 俗話說：“跟著當官的做娘子，跟著殺豬的翻腸子?！狈c洗肚是宰豬過程中最骯臟的程序。小黃將木盆里的腸和肚一邊清理，一邊清洗，這時候小孩子們都不喜歡站在旁邊觀看，誰愿意用嫩手去接觸這污物，誰愿意去呼吸惡臭的空氣呢？
　　 那邊屠夫王大伯開始雙手用力撕板油，此時，繆伯母滿懷期待在旁邊看著，只見在屠夫的雙手用力下，嚓嚓兩聲，兩片板油被利索地扯下，足足有十幾斤的板油?？姴改樕暇`開一絲滿意的笑容，這樣一來全家人的油水有了保障，第二說明這豬喂得好，這是那時候衡量家庭主婦會不會持家的一項重要指標。
　　 王大伯開始用砍刀繼續(xù)開邊，刀順著脊柱而下，肋骨與脊柱迅速分離，把切好的頭骨、脊骨、筒子骨和扇子骨平放在案板上，用刀背將肋骨一根根敲下來也放在案板上面。接著按照主人的意思將肉分成三到五斤不同的肉塊后裝入籮筐，這樣豬骨和豬肉部分基本收拾停當。
　　 這邊，小王也已將腸肚摘油、翻轉、去糞，清洗清理得干干凈凈，分別用稻草繩系于樓梯橫杠之上，整段的宰年豬過程宣告圓滿結束。
　　 小王還是個十幾歲的大孩子，高高的個子依然隱藏不住他內(nèi)心的童心，他看看小朋友都在不遠處“打紙炮”和“滾銅板”，就大聲喊著一位小伙伴的名字：“阿龍，你過來，給你豬尿泡玩?！卑埪牭胶奥?，就急忙跑過來，小王拿著洗好的帶著一股騷味的豬尿泡遞給阿龍，笑著說：“要玩嗎？”小龍羞澀地點點頭，拿了豬尿泡走向旁邊。
　　 聽到小王和小龍的對話，原來在玩游戲的小孩一窩蜂跟過去，因為他們來看殺豬的主要目的就是等著用豬尿泡吹氣后當球踢。小龍這時候也不嫌臟，鼓起腮幫使勁往豬尿泡里吹氣，旁邊的小朋友趕忙準備好稻草，將吹起的豬尿泡系住口子，小龍隨后一腳踢起，豬尿泡像氣球一樣飛在空中，又慢慢地下降，一群小孩子追著豬尿泡滿坪亂踢，頓時塵土飛揚，尖叫連連，一幅無憂無慮天真快樂的動感畫面……
　　 宰好了年豬，繆家大伯和繆伯母就搭起四方桌，擺上齋果和“豬頭”祈福還愿，結束了以后分給鄰居的小孩子們糖果吃。
　　 第二年正月初八，繆家大哥娶了朱氏大嫂，那年十月繆伯母以近五十高齡生了小女兒，十二月朱大嫂生了兒子，這也許是祈福還愿的回報吧。
　　 如今，五十年過去了，三十多年再也沒有看見過宰年豬。以前的豬吃著米泔豬草長大，色香味真；現(xiàn)在的豬喂著人工飼料長大，淡而無味；以前的宰豬是為了家中的喜事，為了犒勞一年的辛苦，是為了增加家庭的收入?，F(xiàn)在的宰豬是機械化，壟斷化，人們天天吃著魚肉，個個都是一副大老板的模樣。
　　 如今，政府已經(jīng)不允許個人養(yǎng)豬了，更不允許個人屠殺生豬，聽說是為了生態(tài)環(huán)保和食品衛(wèi)生，這些科學問題我們老百姓不懂，也不想去懂。現(xiàn)代的人們好像遺忘了宰年豬的情景，現(xiàn)代的人們再也吃不到那自然醇香的豬肉了。