【曉荷·實(shí)力寫(xiě)手】糯米?湯圓?膏糨子(散文)
田長(zhǎng)稻,稻生米,米磨面,面可以做湯圓和膏漿子吃,同屬一個(gè)“家族”,一粒一團(tuán)關(guān)乎的是民生事,書(shū)寫(xiě)的是鄉(xiāng)村文明史。
——題記
糯米是田里糯稻生長(zhǎng)的,比普通的大米價(jià)值高些。大概很多人都知道:“稻花香里說(shuō)豐年,聽(tīng)取蛙聲一片?!边@句詞吧,這是宋代文人辛棄疾在鄉(xiāng)村夜行時(shí),所看到的聽(tīng)到的田園場(chǎng)景。意思是:在稻花的香氣里,耳邊傳來(lái)水田里一陣陣青蛙的叫聲,好像在討論,今年是一個(gè)豐收的年景。水鄉(xiāng)的夏日,像這樣聲動(dòng)的田園夜景,我作為一位種過(guò)田的鄉(xiāng)村人是經(jīng)常見(jiàn)的。稻花香,這說(shuō)明稻子已經(jīng)開(kāi)花了,開(kāi)花了說(shuō)明稻穗懷籽了。這穗粗籽多的,第一個(gè)看到的當(dāng)然是莊稼的衛(wèi)士青蛙了。明月田間照,它們興奮地蛙鼓,在為成長(zhǎng)的稻穗?yún)群埃膭?。同時(shí)也是為“鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土?!钡姆N田人唱贊歌,唱秋歌……
秋天到了,稻子綠裝改換成了亮眼的金裝,那是成熟的色調(diào),沉甸甸的稻穗謙遜地低下了頭,那是對(duì)土地的叩拜。其實(shí),田里長(zhǎng)的多是粳稻、雜優(yōu)稻等產(chǎn)量高的品種,是平常過(guò)日子吃的大米。而糯稻長(zhǎng)的很少,是因其生長(zhǎng)周期長(zhǎng),畝產(chǎn)量又不及其它稻高,故不作為主糧。但是,鄉(xiāng)村的每戶(hù)人家肯定是要長(zhǎng)一點(diǎn)的,是因?yàn)榕疵椎牡鞍踪|(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素B族及含糖量等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通大米要豐富得多,再進(jìn)行二次三次的精加工,樸素的莊稼人就作為營(yíng)養(yǎng)品的“小早茶”吃,增強(qiáng)了體質(zhì),才有力氣在田間勞作哩。
小時(shí)候,物質(zhì)匱乏,生活平淡。在鄉(xiāng)村泥土里滾爬的孩子,一日三餐只能是早上吃粥,中午吃飯,晚上也吃粥。等到秋季,田里的糯稻收上來(lái)了,就用糯米(我們這里叫“茶米”)偶爾地煮飯或煮粥吃。到了端午節(jié)時(shí)裹糯米粽子,有棗子、紅豆沙、肉的粽子,剝掉粽箬,挑在筷子上蘸糖吃,算是解饞了。還有就是到臘月二十四小年這天,家家統(tǒng)一的煮糯米飯吃,還要盛一大碗放在堂屋里的條桌上,把這田間的精品作為貢品與祖宗分享。
糯米化身為魅,魅就魅在那雪白的粉面了,黏,香,口感誘人。鄉(xiāng)村人家磨粉面一年只磨一次或二次,大多數(shù)是在“大冬”(冬至)節(jié)令前磨,只因?yàn)榈搅舜蠖@天家家就要包菜圓子。記得小時(shí)候還有個(gè)順口溜說(shuō):“大冬大似年,家家包菜圓,老師不放假,學(xué)生不給錢(qián)?!蹦?。
磨粉面,聽(tīng)祖母講過(guò),她的小時(shí)候是在家里用石磨子磨,人力磨出來(lái)的粉面粗,我們當(dāng)然沒(méi)有看過(guò),但那圓圓的石頭磨盤(pán)倒是見(jiàn)識(shí)過(guò)的。感覺(jué)由石齒咀嚼出來(lái)的粉面,不用去吃,想就能想得出來(lái)那種純天然之味了?,F(xiàn)在都是機(jī)器磨了。在頭一天傍晚淘糯米,如果家里糯米不多,可以加點(diǎn)大米拌在里面。把淘?xún)舻呐疵讛偡旁诖篌庾永?,膨脹一夜。第二天早上,用口袋裝起來(lái),扛到村頭的機(jī)米坊里去磨,這樣帶點(diǎn)潮濕的糯米,磨出來(lái)的粉面就很細(xì)膩。父母親在的時(shí)候,家里人口多,一次要磨個(gè)六七十斤的糯米,平日里,不是搓圓子,就是彩粥鍋里做湯餅子?,F(xiàn)在條件好了,好吃的東西層出不窮,所以一次只磨個(gè)十多斤的糯米就足夠了。再年輕些的人怕麻煩,干脆就不磨了,逢大冬、過(guò)年、元宵等節(jié)日,直接到超市里買(mǎi)現(xiàn)成的吃,方便是方便的,只可惜,他們卻體會(huì)不到那種味道之中的味道了。
磨回來(lái)的粉面是濕漉漉的,不適宜儲(chǔ)存,一定要曬干。以前,每到大冬時(shí)節(jié),家家門(mén)前,在兩張大凳子上擱一張約1米3口徑的篾扁子,曬粉面。上面再蒙一層紗蚊帳,是防風(fēng)刮,防樹(shù)葉子等臟東西掉進(jìn)去的。冬天的太陽(yáng)沒(méi)得勁,朗日要曬到六七天的樣子,有陰天則更長(zhǎng)。曬的時(shí)候,要用鏟子或筷子將粉面摟摟翻翻,一天兩次,這樣才能曬透。陽(yáng)光下,大扁里的粉面像雪一樣白,很耀目,就如看雪后晴的茫茫田野一樣,有點(diǎn)暈眼。曬干了,將一根搟面杖擱在大扁口上,再把粉面舀到細(xì)孔的篩籮里,在搟面杖上來(lái)回拖,篩一篩,把面疙瘩、雜質(zhì)剔出來(lái)。然后,將這含有日月精華的精品裝進(jìn)缸里,蓋好蓋子,不轉(zhuǎn)霉,慢慢享用。
制作粉面吃,那花樣就多了,比如:做圓子,煎油糍子,蒸糕點(diǎn)等。我小時(shí)候瘦精精的,體質(zhì)差。早上,母親“燒早茶”(我們這里的方言,將做早飯習(xí)慣說(shuō)成燒早茶)時(shí),拿一只斗碗,到面缸里舀兩三勺粉面,放進(jìn)粥鍋里燉。過(guò)去是土坯的鍋灶,燒的是麥桿草和稻草。這時(shí)候的我還躺在床上,就聽(tīng)到母親用火叉在灶膛里“咚咚”地捶火,聽(tīng)到公雞“喔喔”地打鳴,享受這煙火氣息的交響晨曲。粉面燉熟了,就從粥鍋里端出來(lái),兜一銅勺微稠的粥營(yíng)湯,倒入斗碗里,用筷子攪拌成膏狀。然后,再放一湯匙白糖,挑一塊豬葷油放進(jìn)去,攪勻,一碗膏糨子就樣做好了。放在小桌上,熱乎乎地冒著熱氣,香味裊裊娜娜。
早茶燒好了,母親就喊我起床,洗把臉,就開(kāi)始吃那碗已不燙也不涼的膏糨子了。黏呼呼的,香在嘴里,甜在心里。吃完了,一邊伸出舌頭舔舔粘在嘴唇上的面跡,一邊背起書(shū)包,踏著霜花盈盈的鄉(xiāng)間小路,上學(xué)去了。歲月悠悠,母親為我做的膏糨子“小早茶”,那一口含有愛(ài)的滋味,至今難以忘懷。
實(shí)心的湯圓子,平常隔三差五地吃,只有在夏秋兩個(gè)大忙季節(jié)吃得多。因?yàn)?,那時(shí)候家里的承包田多,特別是夏天,剛收完小麥就忙耕田、插秧。雙搶期間,任務(wù)重,時(shí)間緊,父母在田里沒(méi)日沒(méi)夜地忙,身體自然是十分透支了。如果早上光吃粥,母親下田割幾趟麥,父親挑幾擔(dān)麥把,肚子就餓了,不漸饑。這個(gè)時(shí)候,祖母燒早茶時(shí),就拿一只小缽子調(diào)和粉面,搓圓子下到粥鍋里煮,實(shí)心的圓子吃到肚子里最實(shí)在,干活就有勁頭了。
包圓子,顧名思義就是用餡兒包的,把更多的美味包進(jìn)去,這當(dāng)然要比實(shí)心的圓子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了。包圓子,平常不怎么包,只有在大冬、正月十三上燈、元宵節(jié)日包的吃。不同的節(jié)日有不同的包法,不同的說(shuō)法。大冬多是包菜圓子,因?yàn)槎觳说乩锏那嗖瞬婚L(zhǎng)了,吃的是稀罕,吃的是冬天難得的滋味。
以前,母親做菜圓子的餡里是沒(méi)有肉的,就是把青菜在切菜盆里剁碎,擠掉水份,然后放點(diǎn)葷油渣子,或者是漲幾只雞蛋切成丁子,又或是豆腐干切成丁子一起做成餡。在清水鍋里煮熟后,盛到碗里,放一點(diǎn)醬油,醋,葷油、蒜泥做成紅湯,像紅湯中的“斬肉圓”子一樣,非常的好吃。
上燈節(jié)和元宵節(jié)都是在過(guò)年期間,又緊挨在一起,這兩個(gè)節(jié)又都是玩的,娛樂(lè)的節(jié)日,所以多是包紅豆沙的,吃的是甜口的餡,品的是節(jié)日喜慶的氣氛。但,做起來(lái)有些繁瑣。首先,是要把干紅豆泡一天,然后在篩子上帶水揉揉、擦擦,把豆殼脫掉的同時(shí),豆汁便從篩孔里流到盆子里。最后用沙布袋將紅豆汁裝起來(lái),擠掉水份。擠干了,放進(jìn)鍋里,加白糖煸炒,直至糖與豆沙完全融為一體。還有一種是香口的,現(xiàn)在已經(jīng)不常見(jiàn)了,就是把豬板油切成塊狀,用白糖腌幾天,然后包湯圓子吃,奇香,誘人。過(guò)去,生活貧瘠,莊稼人的身體里缺少油面,難得吃一次,當(dāng)作是大補(bǔ)哩。現(xiàn)在的人肚子里的油面厚了,嫌大葷釀人,反而不敢做的吃了。
民以食為天。每當(dāng)在興食時(shí),我會(huì)用一種崇拜的眼光看著面前碗中的湯圓子、膏糨子。一個(gè)圓圓的如同是日月,一個(gè)黏黏的如同是泥土,日月為天,泥土為地,那不就是我們碗中的一片天地嗎?
一棵豐腴的稻子,姿態(tài)妸娜地站在秋天里。