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精品 【金文.青春】學(xué)徒(散文)


作者:易廚聞心 布衣,250.40 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:774發(fā)表時間:2024-06-28 08:36:31
摘要:人生有些事是值得花時間去回憶的,有些事當(dāng)時也許理解不透徹,可是當(dāng)回憶時突然就懂得了。

1997年,是讓我難忘的一年。因?yàn)榧揖吃?,我早早無奈輟學(xué)。
   改革開放后的九十年代,“下海”成為了許多在籍工人的狂熱之舉。停薪留職,也是父母離婚后,父親毅然決然的選擇。成功的理論是二八定律,我的父親很“榮幸”的占了大頭。網(wǎng)絡(luò)上論苦難,看到最多的就是八零后調(diào)侃。八二年出生的我放棄了大學(xué)夢,為了活著走進(jìn)了當(dāng)時我們城市唯一四星級酒店的廚房,成為了六十多名學(xué)徒中的一員,大家都叫我大雷子。
   那是一個極其熱鬧且忙碌的廚房,二十幾位砧板師傅,刀與砧板的碰撞,似乎在演繹者萬馬奔騰。每一個崗位的師傅都在為手中食物做著精心的雕琢。十二位主廚各自展現(xiàn)著獨(dú)特的技藝,八大菜系的菜品琳瑯滿目,垂涎欲滴。新的環(huán)境,新的開始,對于一個中學(xué)都沒畢業(yè)少年,一切都是陌生的,冰冷的,恐懼的。一場人生的征程就此拉開了帷幕。
   十幾歲的我精力旺盛的總是用不完,每天早晨都要去公園晨練,練習(xí)散打。廚房的上班時間,基本都是九點(diǎn)以后。我每天總是最早來到廚房,輕輕推開那扇厚重的門,廚房特有的混雜著各種食材那種油捻的味道便撲面而來,似是表達(dá)對我的熱情。我熟練地穿好白色的工裝系好圍裙,開始練習(xí)刀工,學(xué)徒的時候,正式上班的時間是不讓學(xué)徒上手的。想練手藝,必須在師傅們上班之前,或者下班之后,然后還得把師傅們的刀呀、砧板呀、灶臺等打掃得干干凈凈。練手的食材都是做工作餐。學(xué)徒的工作是,養(yǎng)魚養(yǎng)海鮮在酒店入口處有一個大大的很多層的魚缸。擇菜,殺生各種動物,最多的就是殺各種魚。飯口前還要把師傅們做菜用的調(diào)料全部上滿。
   最累的要屬于搬食材了。大酒店進(jìn)貨都是整車整車的,每一次搬食材,沉重的食材都壓得我氣喘吁吁,但我都是咬著牙堅(jiān)持。由于我吃苦耐勞進(jìn)步飛快,這種粗活我就干了一個月,就被總廚安排到了打荷的位置。這讓很多師兄弟羨慕不已,他們背后偷偷說我送禮了。打荷是學(xué)習(xí)烹飪最好的崗位,還能品嘗美味佳肴——不是偷吃,因?yàn)樯喜饲岸家嚥说模脤俨途摺煾競兌际亲屚降車L一下,試過后要大聲的說一句“好”。打荷的工作就是在飯口時,給大廚們出品的菜肴擺盤,裝飾,再端給傳菜生。
   打荷的工作,不是專門服務(wù)一個廚師,是二十多名打荷的人員每天輪流到每一位師傅的出菜案板前,也可以自己同其它師兄弟們隨意調(diào)換。有時候因?yàn)檫@事,學(xué)員之間常起一些摩擦,偶爾也會大打出手。總之人多的地方必有是非,一個廚房有保潔,砧板,廚師,蒸車,雕刻,面食,鹵水,烤鴨,冷拼,早茶,水臺,庫房……一百多人的男男女女中,哪能沒有點(diǎn)故事與是非呢!
   我會仔細(xì)觀察主廚的一舉一動——他們做菜時專注的神情,小心認(rèn)真地往食材中投放調(diào)味料。川菜主廚在做菜時,總能精準(zhǔn)地把握著火候,翻炒的動作猶如一場熱烈的舞蹈,辣椒在鍋中跳躍、翻滾,散發(fā)出誘人的香氣。魯菜主廚在烹制菜肴時,那份嚴(yán)謹(jǐn)與沉穩(wěn)讓我為之震撼;他精心地調(diào)味,每一種調(diào)料的添加都像是一次精確的計(jì)算;他專注地盯著鍋中的變化,仿佛世界都只剩下他和那鍋菜。
   每一位主廚都有他們獨(dú)特的魅力和技藝。我會在他們空閑時,怯生生地湊上去請教一些問題,而他們偶爾也會給我一些指點(diǎn)和建議。有一次我問廚師長騰哥:“叉燒土豆為什么不用叉燒醬,而是用干黃醬?”他思索了一會兒,說了一句讓我思考了很久的一句話,“當(dāng)你成為主廚的時候,可以試一下。”
   主廚當(dāng)中,最為有趣、性格灑脫的當(dāng)屬馬哥。當(dāng)時,他只有二十多歲,做魚做得好,拿手的叫“慶嶺活魚”。馬哥喜歡開玩笑,每次都是他逗得大家哈哈大笑。我喜歡跟他后面回宿舍,一路上唱著歌,他最喜歡唱的就是伍佰的《浪人情歌》。我喜歡伍佰的歌,就是被他傳染的。就是現(xiàn)在,我耳邊也時常響起馬哥那嘹亮的歌聲,“不要再想你,不要再愛你,讓時間悄悄的飛逝,抹去我倆的回憶……”也許當(dāng)時他正在經(jīng)歷一段感情吧!
   記得有一次,我在剁排骨時不小心碰到了大拇手指,肉皮瞬間翻了過來,鮮血瞬間涌了出來,染紅了案板。我強(qiáng)忍著疼痛,把傷口給合攏按壓住,沒有吭聲,只是默默地去小診所包扎了一下,大夫說這得去醫(yī)院縫針。我又沒同意,讓大夫用云南白藥止血,用紗布簡單地包扎了一下,打了一針破傷風(fēng),鮮血沒多久就滲透出來。不久,紗布被血漿凝固成一個硬硬殼。我沒有因此耽誤工作,繼續(xù)投入到工作中。
   我的傷正好馬哥看到了,他皺了皺眉,走過來拍了拍我的肩膀說:“大雷子,你真行。很能吃苦,請兩天假吧?!彼难凵裰型嘎冻鲆唤z關(guān)切,那一刻,我感受到了一種溫暖。在學(xué)徒的路上,手上的小傷總是重復(fù)著。馬哥說:“切手到了一百次,就是刀工大成的時候”。
   在廚房里,我經(jīng)歷過無數(shù)個忙碌的日夜,嘗盡了各種辛苦。炎熱的夏天,廚房里的溫度高得讓人窒息,汗水順著臉頰不停地流淌,衣服早已濕透。寒冷的冬天,水冰冷刺骨,雙手被凍得通紅麻木。下班的時候還得趕緊記錄當(dāng)天的筆記,那本筆記到現(xiàn)在還在我的收藏中,不是日記有多重要,而是那里記錄了我曾經(jīng)的努力。最重要的是讀書,自學(xué)理論知識,做到理論與實(shí)踐并用。我心中有自己的信念與方向,因此我學(xué)徒的路上,要比其他師兄弟快很多。吃得苦中苦,方為人上人。我看著那些技藝精湛的主廚們,心里暗暗發(fā)誓,有一天我也要成為像他們那樣的人。
   廚師在行業(yè)中屬于勤行,懶惰在這個行業(yè)中是走不遠(yuǎn)的。更重要的是思想上的勤奮,對過往的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),創(chuàng)新出新的口味與食材的搭配。廚師更是一個注重品行的職業(yè),它牽動著千千萬萬食客們的身體健康。堅(jiān)守廚德,是餐飲人必須守住的底線。在那充滿煙火氣息的廚房里,我用勤勞和汗水書寫著屬于自己的故事,致敬著每一位在廚房工作的同行。
   每一個光鮮的人生背后總是有著一些不被人知的艱辛。讓我們在希望中堅(jiān)守,在挫折中奮進(jìn),并帶著執(zhí)著與堅(jiān)韌,無畏風(fēng)雨,勇往直前,去書寫屬于自己的人生……
  

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【編者按】這是一篇非常生動的回憶性散文,作者從自己輟學(xué)之后進(jìn)入廚師行業(yè)當(dāng)學(xué)徒寫起,寫出了在學(xué)徒期間的艱辛和不易,也表達(dá)了作者堅(jiān)持追求永不放棄的決心和毅力,用自己的勤奮和努力盡快走入了廚師的行當(dāng)。每個人的一生都不容易,做一個有追求有夢想有品德的人更加不容易。作品寫得很樸實(shí),背后有很多難以述說的歡樂和痛苦,正因?yàn)槌錆M酸甜苦辣,才是真正的百味人生。作品文風(fēng)樸實(shí),感情真摯,具有親切感和代入感,容易深入人心。推薦閱讀欣賞,并建議申報(bào)精品?!窘鹞木庉嫞和踅饐ⅰ俊窘骄庉嫴?精品推薦F202406300006】

大家來說說

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1 樓        文友:王金啟        2024-06-28 09:00:14
  真情實(shí)感,令人難忘
2 樓        文友:王金啟        2024-06-28 09:00:39
  文風(fēng)樸實(shí),感情真摯
3 樓        文友:晚秋楓葉        2024-06-28 13:09:42
  感謝易廚聞心老師投稿!文筆老道,敘事清楚,行文流暢,文風(fēng)自然,好文欣賞,建議申報(bào)精品。創(chuàng)作不易,敬茶問好!
出淤泥而不染,濯清漣而不妖
4 樓        文友:晚秋楓葉        2024-06-28 16:23:04
  謝謝王社長及時編輯,今天編輯7篇,打破編輯歷史記錄,社長吃苦耐勞的敬業(yè)精神值得弘揚(yáng)學(xué)習(xí)!敬茶。
出淤泥而不染,濯清漣而不妖
5 樓        文友:若水如歌        2024-06-28 20:09:40
  真情流露、頗有親切感和代入感!
6 樓        文友:易廚聞心        2024-06-29 13:20:33
  各位編輯,老師辛苦了。感謝你們的包容。
7 樓        文友:晚秋楓葉        2024-07-01 07:40:57
  祝賀佳作喜獲精品!期待更多精彩。
出淤泥而不染,濯清漣而不妖
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